什么是活猪注水？
活猪注水，是指在生猪屠宰前或屠宰过程中，通过非法手段向活猪体内注入水或其他液体（如盐水、胶质溶液等），以增加其体重，从而在交易中谋取非法利益的行为。这种行为不仅严重违反了《食品安全法》及相关农产品质量安全规定，更对消费者的健康构成潜在威胁。
为什么活猪注水屡禁不止？
活猪注水之所以屡禁不止，主要源于经济利益驱动。生猪交易按重量计价，注水后每头猪可增重10%~20%，非法商贩借此牟取暴利。此外，监管难度大、执法成本高、技术检测手段滞后等因素也为违法行为提供了可乘之机。
活猪注水对食材品质与健康的影响
1. 肉质下降
注水破坏了猪体组织结构，导致肌肉纤维断裂，肉质变得松散、口感差，营养价值大幅降低。原本富含优质蛋白、铁、锌等营养素的猪肉，因水分稀释而营养密度下降。
2. 卫生安全隐患
注水过程中使用的水源和工具往往未经消毒处理，极易引入大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌，增加食源性疾病的风险。此外，注水肉在运输和储存过程中更容易腐败变质。
3. 食品添加剂残留风险
部分不法分子为防止注水后肉质过快流失水分，还会在水中添加胶类物质、增稠剂甚至防腐剂，这些添加剂未经国家食品安全评估，长期摄入可能对人体肝脏、肾脏造成负担。
如何识别注水猪肉？
1. 看外观
正常猪肉颜色鲜红或暗红，有光泽；注水肉颜色偏淡，呈粉红色，表面湿润、发亮。
2. 按压测试
用手指轻轻按压猪肉表面，正常肉弹性好，能迅速回弹；注水肉则弹性差，按压后恢复缓慢甚至留下明显凹痕。
3. 观察渗水
将猪肉放置在案板或白纸上，静置几分钟后观察。若出现大量血水或渗水，可能是注水肉。
4. 烹饪测试
正常猪肉炒制后汤汁清澈、肉质紧实；注水肉则汤汁浑浊、出水多、肉质松散。
如何避免购买注水猪肉？
- 选择正规渠道：建议在大型超市、品牌连锁店或具备“两证两章”（动物检疫合格证、肉品品质检验合格证、动物检疫验讫印章、肉品品质检验验讫印章）的农贸市场购买。
- 关注价格异常：价格明显低于市场均价的猪肉需提高警惕。
- 索要购物凭证：保留购物小票或发票，一旦发现问题可追溯责任。
政策法规与监管措施
近年来，国家农业农村部、市场监管总局等部门持续加大对活猪注水违法行为的打击力度。2023年发布的《关于加强生猪屠宰环节质量安全监管的通知》中明确要求：
- 严厉打击注水、注入其他物质等违法行为；
- 推行生猪屠宰全过程信息化监管；
- 加强基层执法队伍建设，提升快速检测能力；
- 建立黑名单制度，对违法企业实施联合惩戒。
结语
活猪注水不仅损害了消费者的合法权益，也严重扰乱了市场秩序。作为消费者，我们应提高警惕，掌握识别技巧，选择正规渠道购买猪肉；作为行业从业者，更应坚守道德底线，拒绝参与任何非法行为。只有全社会共同努力，才能保障“舌尖上的安全”。