一、简介
无筋豆是一种口感清爽、纤维少、营养价值高的优质豆类，尤其适合用来制作包子馅料。今天我们就来详细介绍无筋豆包子的做法，从选材、处理、调馅到蒸制全过程，手把手教你做出皮薄馅足、香气扑鼻的无筋豆包子，是家庭早餐或下午茶的绝佳选择。
二、所需食材
主料：
- 无筋豆 500g
- 中筋面粉 500g
- 温水 250ml
- 酵母粉 5g
- 白糖 10g（促进发酵）
馅料配方：
- 熟无筋豆泥 300g
- 肥瘦猪肉末 100g（可选）
- 姜末 5g
- 生抽 15ml
- 老抽 5ml（上色用）
- 香油 10ml
- 盐 3g
- 白胡椒粉 1g
- 葱花适量
三、面团制作步骤
步骤1：和面
将中筋面粉倒入大盆中，加入酵母粉和白糖混合均匀，边搅拌边缓缓加入温水（约35℃），揉成光滑不粘手的面团。
关键诀窍：水温不能太高，以免杀死酵母活性；面团要揉至“三光”——手光、盆光、面光。
步骤2：醒发
盖上湿布或保鲜膜，置于温暖处发酵约1小时，待体积膨胀为原来的2倍大小即可。
判断标准：手指插入面团不回缩即为发酵完成。
四、馅料制作步骤
步骤1：处理无筋豆
将新鲜无筋豆洗净去头尾，放入沸水中焯水2分钟，捞出后过冷水保持脆嫩。再放入锅中加清水煮熟，约15-20分钟。
关键诀窍：焯水时可加入少许盐，提升豆子颜色与口感；煮至豆子软烂但不散开为佳。
步骤2：打泥调味
将煮好的无筋豆控干水分，放入搅拌机中打成细腻豆泥备用。
小技巧：如没有搅拌机，可用勺子压碎，保留些许颗粒感更显自然风味。
步骤3：调馅
将豆泥与肉末、姜末、生抽、老抽、香油、盐、白胡椒粉混合搅拌均匀，最后撒入葱花拌匀即可。
关键诀窍：豆泥含水量较高，建议提前冷藏1小时使其凝固，防止包制时汤汁过多影响成型。
五、包制与蒸制步骤
步骤1：分剂擀皮
将发酵好的面团排气后静置10分钟，搓成长条，切成大小一致的小剂子，每个约30g，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
步骤2：包包子
取适量馅料（约20g）放在面皮中央，捏褶收口朝下，整形成饱满的包子形状。
关键诀窍：包的时候尽量多捏几道褶，封口要紧实，防止蒸的过程中开口露馅。
步骤3：二次醒发
将包好的包子放置蒸笼中，盖上盖子进行二次醒发，约15分钟，使包子更加松软。
步骤4：蒸制
冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火后焖3分钟再揭盖。
关键诀窍：焖3分钟可以避免包子遇冷塌陷，保持外形饱满。
六、吃法推荐
无筋豆包子不仅适合作为早餐主食，还可搭配以下吃法：
- 搭配豆浆或小米粥：清淡又营养，开启健康一天。
- 切片煎制：平底锅刷油，将包子煎至两面金黄，外酥里嫩别有一番风味。
- 做便当小吃：放凉后冷冻保存，随吃随取，方便快捷。