小叶茼蒿清香扑鼻、口感脆嫩，是春季餐桌上的时令佳蔬。但很多人在烹饪时常常遇到“茼蒿发黄”、“口感变老”等问题，导致营养流失、口感不佳。本文将围绕“茼蒿怎么”这一关键词，详细讲解三种常见又美味的小叶茼蒿做法：清炒茼蒿、蒜蓉茼蒿和茼蒿豆腐汤，并附上详细的食材处理方式、调味比例及关键技巧，帮助你轻松掌握这道绿色健康菜。
一、小叶茼蒿的选购与处理方法
1. 如何挑选优质小叶茼蒿？
- 叶片鲜绿有光泽，无黄叶或黑斑；
- 茎部细嫩不老化，轻轻掐一下能断；
- 整体气味清新，无腐烂异味。
2. 茼蒿的清洗与预处理
- 步骤1：摘除老根，保留嫩茎和嫩叶；
- 步骤2：用清水冲洗2遍，可加入少量盐浸泡5分钟去除杂质；
- 步骤3：控干水分后切段备用，建议每段长度为4~5厘米。
✅ 关键诀窍：清洗后一定要彻底控水或晾干，避免炒制过程中出水多影响口感。
二、做法一：清炒小叶茼蒿（最原汁原味）
食材准备：
- 小叶茼蒿 300g
- 大蒜 2瓣（切片）
- 盐 1.5g
- 食用油 10ml
制作步骤：
- 热锅凉油，放入蒜片小火煸香；
- 油温七成热时下入茼蒿快速翻炒；
- 加入盐，保持大火快炒约1分钟；
- 见茼蒿颜色由深绿转鲜亮即可关火装盘。
✅ 关键诀窍：全程大火快炒，减少焯水步骤，保留原味清香；炒至颜色变亮即刻出锅，避免久炒变黄。
三、做法二：蒜蓉炒茼蒿（香味浓郁）
食材准备：
- 小叶茼蒿 400g
- 大蒜 5瓣（剁成蒜蓉）
- 盐 2g
- 生抽 5ml
- 食用油 15ml
制作步骤：
- 热锅加油，放入一半蒜蓉小火炒香；
- 下入茼蒿翻炒至软；
- 加入剩余蒜蓉继续翻炒均匀；
- 加入盐和生抽调味，炒匀后出锅。
✅ 关键诀窍：分两次加入蒜蓉，前半段炒香增味，后半段保留蒜香层次感。
四、做法三：茼蒿豆腐汤（清淡养生）
食材准备：
- 小叶茼蒿 200g
- 嫩豆腐 1块（约300g）
- 清水或高汤 600ml
- 盐 2g
- 香油 数滴
- 白胡椒粉 少许
制作步骤：
- 豆腐切小块，茼蒿洗净切段；
- 锅中加水煮沸后放入豆腐煮2分钟；
- 放入茼蒿再煮1分钟；
- 加盐、白胡椒粉调味，最后淋几滴香油即可。
✅ 关键诀窍：豆腐先下锅煮熟再放茼蒿，避免茼蒿煮过头变黄；汤不宜久煮，保持清爽口感。
五、食用小贴士
- 茼蒿性凉，脾胃虚寒者不宜多吃；
- 每次食用量建议控制在200~300克之间；
- 可搭配鸡蛋、豆腐等高蛋白食材，营养更均衡；
- 不宜与大量酸性食物同食，以免刺激肠胃。