沙参玉竹煲骨头是一道经典的中式汤品，具有滋阴润肺、养胃生津的功效。特别适合秋冬干燥季节食用，尤其适合体质偏虚、容易上火的人群。本文将详细介绍这道汤品的制作步骤、食材处理方式以及调味比例，并分享几个关键诀窍，帮助您在家轻松做出营养又美味的沙参玉竹煲骨头。
一、食材准备与处理
主要食材：
- 猪棒骨或脊骨：500克（建议选择带骨髓的部位，汤更香浓）
- 北沙参：15克（干品，提前泡发）
- 玉竹：10克（干品，同样需要泡发）
- 枸杞子：10克（可选，最后10分钟加入）
- 姜片：3片
- 葱段：1根
- 清水：2000毫升
辅料：
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许（提升香气）
- 料酒：1勺（去腥用）
二、详细制作步骤
步骤1：食材预处理
- 猪骨处理：将猪棒骨冷水下锅，加入1勺料酒和几片姜，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出后冲洗干净备用。
- 北沙参与玉竹泡发：将北沙参和玉竹分别放入清水中浸泡30分钟至软化，去除杂质后洗净备用。
- 姜切片、葱切段：准备好去腥增香的辅料。
步骤2：开始炖煮
- 取一个砂锅或不锈钢锅，加入焯好水的猪骨、姜片、葱段。
- 倒入2000毫升清水，大火煮沸后转小火慢炖。
- 加入泡发好的北沙参和玉竹，盖上锅盖，继续文火炖煮1.5小时。
步骤3：调味收尾
- 炖至1.5小时后，根据个人口味加入适量食盐。
- 如喜欢更香口，可加入少量白胡椒粉提味。
- 若使用枸杞，此时加入再炖10分钟即可关火。
三、吃法推荐与搭配建议
- 单独饮用：趁热饮用汤汁，最能体现其滋补功效。
- 搭配主食：可配米饭、面条或馒头，作为一顿完整的养生餐。
- 搭配蔬菜：可同时搭配绿叶蔬菜如菠菜、小白菜，平衡营养。
四、关键诀窍总结
- 猪骨焯水必须彻底：这是汤不腥的关键步骤，一定要冷水下锅，才能有效逼出血水。
- 北沙参与玉竹需提前泡发：有助于释放药效，增强汤品的滋补作用。
- 坚持文火慢炖：火候不能太大，否则汤会浑浊且口感差；小火慢炖才能让骨髓和药材成分充分融入汤中。
- 调味宜清淡：此汤本身味道鲜美，过多调料反而掩盖了药材的清香。