一、食材准备与处理
要制作一道营养丰富又美味的鸽子炖沙参，首先要选择新鲜优质的原材料。
主料：
- 新鲜乳鸽一只（约500克）
- 北沙参20克（选用质地坚实、气味清香者为佳）
辅料：
- 枸杞10克
- 红枣5颗（去核）
- 生姜3片
- 清水1500毫升
调味比例：
- 盐适量（建议最后调味，控制在2克以内）
- 料酒1勺（约10毫升）
处理步骤：
- 鸽子处理：选择鲜活宰杀或冰鲜速冻乳鸽，去除内脏后清洗干净。用清水浸泡30分钟去除血水，期间换水2次。
- 焯水去腥：将鸽子放入冷水锅中，加入1勺料酒和几片姜，大火煮开撇去浮沫，焯水3分钟后捞出洗净备用。
- 北沙参处理：北沙参用清水冲洗干净，可提前用温水泡发20分钟，使其更易出味。
- 辅料备齐：红枣去核以减少燥性，枸杞洗净备用。
二、炖制过程详解
步骤一：炖盅准备
将焯水后的鸽子放入炖盅或砂锅中，加入北沙参、红枣、生姜片，倒入1500毫升纯净水或山泉水。
步骤二：火候控制
先用大火煮沸，再转小火慢炖2小时。注意保持微沸状态，避免火力过猛导致营养流失。
步骤三：加入枸杞
炖至1小时40分钟时，加入洗净的枸杞，继续炖20分钟，使枸杞的甘甜融入汤中。
步骤四：调味收尾
关火前尝汤调味，加入适量盐即可，不建议使用过多调料掩盖原汤风味。
三、食用建议与营养价值
吃法推荐：
- 直接喝汤吃肉：趁热饮用汤汁，鸽肉细嫩易嚼，适合老人、小孩及体虚人群。
- 搭配主食：可配米饭或面条，增强饱腹感。
- 早晚空腹服用：尤其适合秋冬季节滋补，有助于润肺止咳、养阴生津。
功效说明：
- 北沙参具有养阴清肺、益胃生津的功效；
- 鸽肉富含优质蛋白和多种氨基酸，易于消化吸收；
- 搭配红枣、枸杞，能起到补气养血、调和药性的效果。
四、关键诀窍总结
- 选材讲究：北沙参应选用干货而非硫熏品；鸽子宜选体型适中的乳鸽，肉质更嫩。
- 焯水去腥：必须焯水后再炖，否则腥味影响口感。
- 慢火久炖：炖煮时间不少于2小时，才能充分释放药材与鸽肉的营养。
- 少盐清淡：此汤本属滋补型，调料不宜过重，保留原味最佳。
- 适时加枸杞：枸杞久炖会变苦，应在最后20分钟加入。
