茼蒿拌着吃用不用焯水？营养与口感的平衡之道

茼蒿，作为一种常见的绿叶蔬菜，以其清香爽口和丰富的营养价值深受人们喜爱。尤其是在凉拌菜中，茼蒿更是常客。然而，很多人在准备凉拌茼蒿时会遇到一个疑问：是否需要先焯水？这不仅关系到口感，也影响着营养成分的保留。

首先，我们需要了解什么是焯水。焯水是指将食材快速放入沸水中煮一下再捞出的过程，其主要目的是去除涩味、保持色泽或软化纤维。对于茼蒿来说，它含有一定的草酸和挥发性物质，直接食用可能会略带苦味。

因此，在制作凉拌茼蒿之前，建议进行短暂焯水处理。这样不仅可以有效去除茼蒿中的涩味，还能让叶子变得更加柔软易咀嚼，同时保持翠绿的颜色，提升整体菜品的视觉效果。

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不过，焯水时间不宜过长，一般控制在30秒至1分钟为宜。时间太长会导致茼蒿失去脆嫩感，并且部分水溶性维生素如维生素C等也会流失，从而降低营养价值。

焯水后的茼蒿应立即用冷水冲洗或浸泡，以迅速降温并锁住颜色与口感。之后可以根据个人口味加入蒜末、香醋、酱油、香油等调料拌匀，既清爽又开胃。

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