莲子，作为传统中药材与美食食材的双重身份，常用于炖汤、煮粥、做甜品等，具有养心安神、健脾止泻等功效。但莲子中心的“莲心”味苦，很多人不喜欢，因此“莲子去心怎么去”成为大家关心的问题。
本文将详细介绍莲子去心的正确方法、处理技巧、以及莲子的多种美味吃法，帮助您轻松掌握这道传统食材的使用技巧。
一、莲子去心的方法与技巧
莲子去心看似简单，实则讲究技巧。若方法不当，不仅去不干净，还可能破坏莲子的完整性，影响口感和美观。
1. 准备材料
- 新鲜莲子或干莲子（视需求而定）
- 清水
- 小刀或牙签
- 碗或盆
2. 干莲子的泡发处理
若使用干莲子，需先进行泡发：
- 将干莲子放入清水中浸泡4-6小时，或使用温水泡发2-3小时，直至莲子变软。
- 泡发后清洗干净，去除杂质。
关键诀窍：泡发时间不宜过短，否则莲子不易去心，容易碎裂；也不宜过长，否则容易发酸变质。
3. 莲子去心的具体步骤
- 观察莲子结构：莲子呈椭圆形，一面较平，一面略鼓，莲心位于莲子中心。
- 定位莲心位置：将莲子平的一面朝下放在案板上。
- 插入牙签或小刀：
- 使用牙签从莲子的一端轻轻插入，沿着中心线推进。
- 若使用小刀，可从莲子侧面切开约1/3，再挑出莲心。
- 取出莲心：轻轻一挑，莲心即可完整取出。
- 清洗处理：去除莲心后，用清水冲洗一遍，去除残留苦味。
关键诀窍：去心时动作要轻柔，避免用力过猛导致莲子碎裂；若莲子较硬，可再次泡软后再操作。
二、莲子去心后的多种吃法推荐
去心后的莲子口感清甜，适合多种烹饪方式。以下是几种常见又美味的做法：
1. 冰糖莲子羹
食材准备：
- 去心莲子 100g
- 冰糖 50g
- 清水 800ml
制作步骤：
- 去心莲子提前泡发好，洗净备用。
- 锅中加清水，放入莲子大火煮开后转小火炖煮40分钟。
- 加入冰糖，继续炖煮10分钟至糖融化即可。
关键诀窍：炖煮过程中注意火候，避免水烧干；可根据口味加入百合、银耳等搭配食材。
2. 莲子百合粥
食材准备：
- 去心莲子 50g
- 百合 30g
- 大米 100g
- 清水 1000ml
制作步骤：
- 莲子泡发去心，百合洗净，大米淘净。
- 所有食材放入锅中，加清水煮沸后转小火慢熬1小时。
- 粥稠后即可食用，可加适量蜂蜜调味。
关键诀窍：百合不宜久煮，最后10分钟再加入，保持百合的清香与营养。
3. 莲子炖鸡汤
食材准备：
- 去心莲子 50g
- 鸡肉 300g
- 枸杞 10g
- 姜片 3片
- 盐适量
制作步骤：
- 鸡肉焯水去血沫，莲子泡发去心，枸杞洗净备用。
- 所有食材放入砂锅中，加清水炖煮1.5小时。
- 最后加盐调味，撒入枸杞焖5分钟即可。
关键诀窍：炖汤时使用砂锅更能锁住香味，鸡肉建议选用土鸡，味道更鲜美。
三、莲子去心后的保存方法
若一次处理较多莲子，可按以下方式保存：
- 冷藏保存：去心后的莲子可放入密封袋或保鲜盒中，冷藏保存3-5天。
- 冷冻保存：将莲子焯水后晾干，分装冷冻，可保存1-2个月。
- 晒干保存：将去心莲子晾干后密封保存，置于阴凉干燥处，可长期存放。
关键诀窍：冷冻前建议将莲子焯水，防止变色和营养流失。