辣椒炒茼蒿的做法详解，鲜香脆嫩的关键诀窍全掌握

辣椒炒茼蒿是一道经典的家常菜，以清香爽口的蒿子杆搭配微辣开胃的红椒或青椒，不仅色香味俱佳，而且营养丰富。茼蒿含有丰富的维生素和膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动、清热解毒，非常适合春夏季节食用。

制作辣椒炒茼蒿所需食材包括：新鲜蒿子杆300克、红椒或青椒1个（约80克）、蒜瓣3瓣、生姜一小块、植物油适量、食盐2克、生抽1勺（5ml）、鸡精1克、料酒半勺。所有食材尽量选择当季有机种植的新鲜产品，口感更佳。

首先将蒿子杆处理干净。将买回的蒿子杆去掉老根部分，摘去黄叶，用清水反复冲洗两遍后浸泡10分钟，去除泥沙与杂质。之后切成4-5厘米的小段备用。这一步非常关键，清洗不净会影响口感和卫生，切段不宜过短以免翻炒时碎烂。

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接着准备配菜。红椒去籽后切成细条状，大小与蒿子杆保持一致；大蒜拍碎切末，姜切丝备用。这样可以保证整道菜在翻炒过程中受热均匀，味道融合更好。

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开始烹饪前先热锅冷油，倒入适量植物油，待油温五成热时加入姜丝和蒜末爆香，随后加入红椒丝快速翻炒几下至微微变软。此时即可下入蒿子杆大火快炒，同时加入盐、生抽、料酒调味。

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整个炒制过程应控制在3分钟左右，时间过长会导致蒿子杆变软出水，失去脆嫩口感。最后撒入少许鸡精提鲜，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

辣椒炒茼蒿的成败关键在于火候掌握和食材处理。第一，蒿子杆一定要新鲜且清洗彻底；第二，炒制过程要全程中大火，快速完成，保留其清香与脆度；第三，调料比例要适中，避免掩盖蔬菜本身的自然风味。