一、食材准备与选择
要做出一道色香味俱全的西红柿炒鸡蛋，首先要选对食材。推荐使用“硬粉西红柿”，这种西红柿果肉厚实、汁水适中、酸甜平衡，非常适合用来炒菜。
所需食材：
- 硬粉西红柿：2个（约300克）
- 鸡蛋：3个
- 食用油：适量
- 白糖：1小勺（可选）
- 盐：1/2小勺
- 葱花：少许（可选）
小贴士：
- 鸡蛋的选择：新鲜土鸡蛋口感更佳，色泽金黄，炒出来更加蓬松。
- 西红柿处理：硬粉西红柿不易出水，适合快炒，提前去皮可以提升口感。
二、食材预处理步骤
步骤1：西红柿去皮
- 在西红柿顶部划一个十字口；
- 放入沸水中焯烫约20秒，迅速捞出放入凉水中；
- 剥去外皮，切块备用。
关键技巧：去皮后的西红柿炒出来更细腻，不会有粗糙感。
步骤2：鸡蛋打散
- 鸡蛋打入碗中；
- 加入少许盐（约1/4小勺），搅拌均匀至起泡；
- 可加入少量清水或牛奶（约5ml），使鸡蛋更蓬松。
三、烹饪步骤详解
步骤1：炒鸡蛋
- 锅中热油，油量稍多一些（约2汤匙）；
- 油热后倒入蛋液，中小火煎至边缘定型；
- 用铲子轻轻翻炒成大块状，盛出备用。
关键技巧：热锅冷油，蛋液下锅后不要频繁翻动，待底部凝固再翻炒，鸡蛋更完整不碎。
步骤2：炒西红柿
- 同一口锅中再加少许油，放入西红柿块；
- 中小火翻炒至西红柿变软出汁；
- 根据口味加入1小勺白糖提鲜，增强番茄味。
关键技巧：硬粉西红柿不易出汁，可适当延长炒制时间，增加汤汁浓郁度。
步骤3：合炒调味
- 将之前炒好的鸡蛋倒回锅中；
- 与西红柿一起翻炒均匀；
- 加入剩余盐（约1/4小勺），继续翻炒2分钟；
- 最后撒上葱花即可出锅。
四、吃法建议与搭配推荐
西红柿炒鸡蛋是一道百搭家常菜，既可以作为主菜配米饭，也可以夹在馒头、饼里做成三明治式吃法，营养又美味。
推荐搭配：
- 米饭：最经典的组合，汤汁拌饭尤其下饭。
- 面条：将炒好的西红柿鸡蛋浇在面上，是北方常见的“西红柿鸡蛋面”。
- 包子/馒头：切成小块夹在馒头中，是孩子们最爱的早餐之一。
健康提示：
- 西红柿富含维生素C和番茄红素，有助于抗氧化；
- 鸡蛋提供优质蛋白，两者结合营养均衡；
- 若想控制热量，可用不粘锅减少用油量。
