介绍
松花菜，又称散花菜，是一种口感清脆、营养丰富的蔬菜，富含维生素C和膳食纤维。它不仅适合素炒，更能与肉类完美融合，提升整体风味。今天为大家带来一道“好吃的肉菜”——松花菜红烧肉，将传统红烧肉与松花菜结合，让油腻感减少的同时增加层次感，是一道家庭餐桌上的经典美味。
这道菜的关键在于红烧肉的火候控制与松花菜的处理技巧，下面我们将一步步详细讲解制作方法。
所需食材
主料：
- 五花肉 500g
- 松花菜 300g
调料：
- 生姜 5片
- 大葱 1根
- 八角 1颗
- 桂皮 1小段
- 干辣椒 2个（可选）
- 冰糖 15g
- 酱油 2勺（生抽1勺+老抽1勺）
- 料酒 2勺
- 盐 适量
- 清水 适量
制作步骤
步骤一：食材预处理
五花肉处理：选择肥瘦相间的三层肉，切成3cm见方的小块。冷水下锅，加入2片生姜、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出冲洗干净备用。
松花菜处理：将松花菜去掉外层老叶，用刀切去根部硬芯，掰成小朵。放入淡盐水中浸泡10分钟，去除杂质及可能存在的虫卵，然后洗净沥干。
步骤二：炒制红烧肉
- 热锅凉油，放入冰糖15g，中小火慢慢翻炒至呈琥珀色（注意不要炒糊）。
- 快速倒入焯好的五花肉，快速翻炒使每一块肉都裹上糖色。
- 加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、干辣椒，炒香。
- 倒入料酒1勺，酱油（生抽+老抽各1勺），继续翻炒均匀。
- 加入足量清水，水量以刚好没过肉块为宜。
- 大火烧开后转小火慢炖40分钟。
步骤三：加入松花菜收汁
- 40分钟后，打开锅盖，加入处理好的松花菜。
- 转中火继续炖煮10-15分钟，期间不时翻动，使松花菜充分吸收肉汁。
- 待汤汁浓稠后，尝味并根据口味适量加盐调味，即可关火装盘。
关键诀窍
- 糖色调色是关键：炒糖色时要用小火，避免焦化发苦；一旦糖变成棕红色即刻下肉翻炒。
- 松花菜不宜久煮：为了保持其爽脆口感，应在红烧肉快熟时再加入，煮10分钟左右即可。
- 去腥增香靠调料：生姜、料酒、八角等调料能有效去除猪肉腥味，同时提升香味层次。
- 收汁要掌握火候：最后阶段可用中火收汁，但要注意不断翻拌，防止粘锅。
吃法建议
- 配饭吃最佳：浓郁的肉汁与松花菜搭配米饭食用，一口接一口，非常下饭。
- 佐餐小菜搭配：可以搭配泡菜或清爽的凉拌黄瓜，平衡油腻感。
- 冷热皆宜：隔夜后的红烧肉更入味，加热后风味更佳。
小贴士
- 若想口感更丰富，可加入鹌鹑蛋、鹌鹑蛋豆腐或土豆一起炖煮。
- 偏好辣味的朋友可在炒香料时加入干辣椒或花椒提味。
- 控脂人群可选用瘦肉比例较高的部位，如猪肩肉，但仍保留部分油脂以保证风味。