一、选材准备：挑选优质小龙虾是成功的第一步
要做出一道美味的炒小龙虾，首先从选材开始。建议选择鲜活、个体大、壳色红亮、肉质紧实的小龙虾。每只重量在40-60克之间最为适宜，口感最佳。
所需食材清单：
- 小龙虾 1000g（约2斤）
- 姜片 5片
- 蒜瓣 8瓣（拍碎）
- 大葱 1根（切段）
- 干辣椒 10个（可根据口味增减）
- 花椒 1小把
- 啤酒 300ml（去腥提鲜）
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 香叶、八角、桂皮 各少许（可选）
二、食材处理：清洗与剪壳是关键步骤
1. 清洗小龙虾
- 先将小龙虾放入清水中养1小时以上，吐出泥沙。
- 用牙刷逐只刷洗外壳、腹部及钳子，去除表面污垢。
- 剪去头部的胃囊部分（即虾头前部），避免食用时发苦。
- 去除虾线（背部的黑色肠线），可用刀轻轻划开背部挑出。
2. 初步焯水
- 锅中烧开水，加入料酒、姜片，放入小龙虾焯水30秒，捞出沥干备用。
三、炒制步骤：火候与调味缺一不可
步骤1：热锅凉油爆香调料
- 锅中放油，油温五成热时下姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒炒香。
- 加入香叶、八角、桂皮等香料继续煸炒出香味。
步骤2：翻炒小龙虾
- 将焯过水的小龙虾倒入锅中，大火快速翻炒至变色。
- 加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀上色。
步骤3：加啤酒焖煮
- 倒入啤酒，没过小龙虾即可，转中小火焖煮8分钟，让调料充分渗入虾肉中。
步骤4：收汁出锅
- 待汤汁浓稠后，转大火收汁，撒入葱段翻炒几下即可出锅。
四、吃法推荐：搭配多样，风味更佳
- 配米饭：浓郁酱汁拌饭，香辣开胃，非常下饭。
- 配啤酒：夏天来一盘炒小龙虾，配上冰镇啤酒，简直是宵夜之王。
- 搭配凉菜：如凉拌黄瓜、拍黄瓜，可以缓解辣味，丰富口感。
五、关键诀窍：掌握这几点，你也能做出饭店级味道
- 去腥技巧：使用料酒+姜片焯水，再配合啤酒炖煮，有效去除小龙虾腥味。
- 保留虾黄：如果喜欢虾黄，可在剪头时不完全剪掉，保留一部分增加鲜味。
- 火候控制：炒制过程中保持大火快炒，锁住虾肉水分，口感更Q弹。
- 调味灵活：可根据个人口味加入豆瓣酱、十三香、泡椒等提升风味层次。
