扁豆牛肉是一道家常却不失风味的经典菜品，营养丰富、口感鲜香。但很多人在家中炒制时常常遇到扁豆不熟、牛肉发柴、味道不够等问题。今天我们就来详细介绍扁豆牛肉怎么炒好吃的完整制作流程，从食材处理到调味比例，每一步都细致讲解，让你轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备与处理
主料：
- 扁豆 300克
- 牛肉（建议选用牛里脊或牛腩）250克
辅料：
- 干辣椒 5个（可根据口味调整）
- 蒜瓣 4瓣
- 姜片 3片
- 葱段 少许
调味料：
- 生抽 1.5汤匙
- 老抽 0.5汤匙（用于上色）
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 淀粉 1茶匙（腌制牛肉用）
- 食用油 适量
关键处理技巧：
- 扁豆一定要去除两头和老筋，否则口感粗糙；
- 牛肉切片要顺着纹理切薄片，口感更嫩；
- 牛肉提前腌制10分钟，锁住水分，避免炒老。
二、步骤详解：如何炒出鲜香入味的扁豆牛肉？
步骤1：预处理扁豆
将清洗干净的扁豆放入沸水中焯水2分钟，捞出后过冷水备用。这一步可以有效去除扁豆中的毒素，同时缩短后续炒制时间，保持口感脆嫩。
步骤2：腌制牛肉
将切好的牛肉片放入碗中，加入生抽1汤匙、料酒0.5汤匙、淀粉1茶匙、白胡椒粉少许，搅拌均匀，腌制10分钟。
步骤3：煸炒扁豆
热锅冷油，放入少量食用油，待油热后下入焯过水的扁豆，中小火煸炒至表面微微起皱，盛出备用。
步骤4：炒香配料
重新加油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香，注意火候不要太大，避免辣椒炒糊影响口感。
步骤5：下牛肉翻炒
将腌好的牛肉倒入锅中，快速翻炒至变色，约1分钟左右即可，避免过度翻炒导致牛肉变老。
步骤6：合炒调味
将之前煸好的扁豆倒回锅中，与牛肉一起翻炒均匀。加入剩余的调料：生抽0.5汤匙、老抽0.5汤匙、盐适量，继续翻炒2分钟，使调味充分渗透。
步骤7：收尾装盘
最后撒上葱花，稍微翻炒几下即可出锅。
三、关键诀窍总结
- 扁豆必须焯水：不仅可以去除草酸和有害物质，还能提升口感。
- 牛肉腌制是关键：加入淀粉和料酒能有效锁住水分，防止牛肉炒老。
- 先炒牛肉再炒扁豆：这样牛肉不易炒老，扁豆也能吸收牛肉香味。
- 火候控制得当：整个炒制过程中，火候不宜过大，以免食材焦糊。
- 调味比例要均衡：生抽提鲜，老抽调色，盐适量，整体味道才能协调。
四、吃法推荐
扁豆牛肉适合搭配米饭、面条或馒头食用，尤其适合搭配一碗热腾腾的白米饭，鲜香浓郁，令人食欲大开。也可作为便当主菜，既营养又方便携带。