一、干香菇可以炖鸡汤吗？
当然可以！干香菇不仅适合炒菜，也非常适合用来炖汤。它富含天然的鲜味成分（如鸟苷酸），能够为鸡汤增添浓郁的香气和醇厚的口感。同时，干香菇经过泡发后质地柔韧，营养成分也更易释放到汤中，使整道汤品更加美味健康。
本文将详细介绍如何用干香菇来炖鸡汤，包括食材处理方式、调味比例、操作步骤及关键诀窍，帮助你轻松做出一碗鲜香四溢的干香菇炖鸡汤。
二、所需食材与工具
食材：
- 干香菇：50克
- 鸡腿肉或鸡翅：500克
- 姜片：5片
- 枸杞：10克（可选）
- 盐：适量
- 料酒：1汤匙
- 清水：约1500毫升
工具：
- 砂锅或炖锅
- 滤网
- 刀具与砧板
三、干香菇的处理方法
干香菇在使用前必须进行泡发处理，这是决定汤品口感和味道的关键步骤之一。
步骤如下：
- 挑选优质干香菇：选择肉质厚实、颜色自然、无霉变的干香菇。
- 初步清洗：用软毛刷轻轻刷去表面灰尘，避免直接用水冲洗，以免吸水过多影响风味。
- 冷水泡发：将干香菇放入碗中，加入足量冷水，浸泡4～6小时，或提前一晚冷藏泡发。
- 保留泡发水：泡发后的水含有丰富的香菇精华，可用于炖汤，增加鲜味。
- 剪蒂切块：泡发好的香菇去掉硬蒂，可根据需要切成大块或保持完整。
![干香菇泡发前后对比图](https://img.yimutian.com/crm/666028bd2d211f7102b2e474013c00b4.png "干香菇泡发前后对比，左侧为未泡发干香菇，右侧为泡发后的香菇，体积明显膨胀，质地柔软"
四、干香菇炖鸡汤制作步骤
第一步：准备鸡肉
- 鸡腿肉或鸡翅洗净，切成适口大小。
- 放入冷水中焯水，加入姜片和料酒，去除血沫和腥味。
- 捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。
第二步：炖煮
- 将砂锅置于炉上，加入清水约1500ml。
- 加入泡发好的干香菇及其泡发水（过滤后使用）。
- 放入焯过水的鸡肉。
- 大火煮沸后转小火慢炖1.5～2小时。
第三步：调味收尾
- 炖至鸡肉酥烂、汤色微黄时，加入适量盐调味。
- 若喜欢，可加入枸杞再炖10分钟以提升滋补效果。
- 关火后稍晾片刻即可享用。
五、食用建议与搭配
- 单独饮用：原汁原味的干香菇炖鸡汤最适合秋冬季节暖身养胃。
- 搭配主食：可搭配米饭、面条或馒头，营养均衡。
- 配菜推荐：加入胡萝卜、玉米段等根茎类蔬菜一同炖煮，能丰富口感与营养。
六、关键烹饪诀窍
- 泡发时间充足：干香菇泡发不充分会影响口感，建议提前一夜泡发。
- 保留泡发水：香菇泡发水中含有大量鲜味物质，是提升汤品风味的秘密武器。
- 先焯水再炖煮：有效去除鸡肉腥味，保证汤体清澈鲜美。
- 火候控制得当：大火烧开后转小火慢炖，有助于鸡肉和香菇的香味充分释放。
- 调味宜清淡：干香菇本身已有鲜味，加盐要适量，避免掩盖天然香气。