莲藕冷水下锅还是热水下锅？掌握这个技巧，炖汤更清甜脆嫩！

莲藕是一种营养丰富、口感独特的食材，广泛用于煲汤、炒菜和凉拌等多种做法中。然而，在烹饪过程中，很多人常常会纠结一个问题：莲藕到底是应该冷水下锅还是热水下锅呢？其实，不同的烹饪方式对莲藕的处理也有不同要求。

如果想要做出清甜爽口的莲藕排骨汤，建议将莲藕切块后与肉类一起冷水下锅。这样可以让莲藕中的淀粉和香味物质随着水温的升高慢慢释放出来，使汤更加浓郁可口。

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而如果是做凉拌莲藕或者需要保持莲藕脆嫩口感的菜肴时，则建议先将切好的莲藕片放入沸水中焯烫30秒左右，再迅速过冷水。这样可以去除表面黏液，同时锁住其脆度，让口感更清爽。

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此外，莲藕切开后容易氧化变黑，因此在焯水前可以将其浸泡在淡盐水中防止变色。无论是冷水下锅还是热水处理，掌握正确的技巧，才能更好地发挥莲藕的风味与营养价值。

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