一、食材准备
要做出一锅香气扑鼻、汤汁浓郁的红皮萝卜炖排骨,首先我们要挑选优质的食材。红皮萝卜是这道菜的灵魂,它皮色红润、肉质洁白,带有微微的甜味和脆嫩口感,特别适合炖煮。
所需食材:
- 排骨:500g(建议选用猪肋排,肉质鲜嫩多汁)
- 红皮萝卜:1个(约300g)
- 姜片:5片
- 葱段:2根
- 料酒:1汤匙
- 生抽:2汤匙
- 老抽:1汤匙(用于上色)
- 盐:适量(约1茶匙,视口味调整)
- 白胡椒粉:少许
- 清水:800ml
- 食用油:1汤匙

二、食材处理方式
排骨处理:
- 将排骨剁成约5cm的小块,放入冷水中浸泡30分钟,去除血水。
- 捞出后冷水下锅,加入2片姜、1根葱段和1汤匙料酒,大火煮开后撇去浮沫,焯水5分钟后捞出备用。
红皮萝卜处理:
- 用清水洗净,削去外皮,切成大小均匀的滚刀块或厚片,保持每块大小一致,便于均匀受热。
辅料准备:
- 姜切片,葱切段,备好生抽、老抽、盐等调料。
三、红皮萝卜炖排骨的详细做法步骤
步骤1:热锅凉油煸香排骨
- 锅中加入1汤匙食用油,油热后放入焯好水的排骨块,中火煸炒至表面微黄,逼出部分油脂,增加香味。
步骤2:加入调料调味
- 加入姜片和葱段炒香。
- 倒入2汤匙生抽、1汤匙老抽,快速翻炒使排骨上色。
步骤3:加水炖煮
- 倒入800ml清水,水量刚好没过排骨即可。
- 大火煮开后转小火慢炖40分钟。

步骤4:加入红皮萝卜继续炖煮
- 40分钟后,加入切好的红皮萝卜块,继续小火炖煮20分钟。
- 炖至萝卜软而不烂,汤汁微微浓稠。
步骤5:调味收尾
- 加入适量盐调味,撒入少许白胡椒粉提味。
- 不建议大火收汁,保持汤汁丰富更利于搭配米饭或面条。
四、关键诀窍解析
焯水去腥是关键:
- 排骨一定要冷水下锅焯水,才能有效去除血沫和腥味。
煸炒排骨增香:
- 炒至排骨微黄可激发肉香,提升整道菜的风味层次。
红皮萝卜不宜过早加入:
- 过早加入会导致萝卜煮得太烂,失去口感,建议炖排骨40分钟后再加入。
汤汁保留适量:
- 红皮萝卜炖排骨的汤汁非常鲜美,建议保留一些用于拌饭或泡面,别有一番风味。
五、吃法推荐与搭配建议
- 主食搭配: 搭配白米饭、面条、馒头都非常合适,汤汁浓郁,下饭极佳。
- 配菜建议: 可搭配一盘清炒绿叶菜或凉拌黄瓜,营养均衡。
- 储存建议: 剩余的可放入冰箱冷藏保存2天,加热后风味更佳。

