红烧肉需要放姜吗？子姜搭配红烧肉的秘诀与做法详解

红烧肉作为中华美食中的经典代表，以其肥而不腻、入口即化的口感深受大众喜爱。那么，在制作这道美味佳肴时，是否应该加入子姜呢？答案是肯定的！子姜不仅能去腥提鲜，还能为红烧肉增添一丝清香，使整体风味更加丰富。

在准备食材阶段，请选择新鲜的带皮五花肉500克，要求肥瘦相间、层次分明；辅料方面准备子姜30克（约一小块），葱2根，蒜5瓣，八角1颗，香叶2片。子姜需清洗干净后切成薄片备用。

lens

chevron_left

chevron_right

首先将五花肉切成4厘米见方的小块，放入冷水中焯水处理。加入几片子姜和一勺料酒，大火煮开撇去浮沫后捞出沥干水分。此步骤能有效去除猪肉的腥味并紧实肉质。

lens

chevron_left

chevron_right

接着进行炒糖色：热锅凉油下入冰糖15克小火慢慢翻炒至呈琥珀色泡沫状时迅速倒入适量开水搅拌均匀成糖色调料汁备用。注意掌握火候避免焦糊影响成品色泽。

然后重新起锅加热，放入焯好水的五花肉煸炒至表面微黄出油，随后加入剩余子姜片继续翻炒出香味。此时可依次加入葱段、蒜瓣及其他香料一同爆香。

lens

chevron_left

chevron_right

接下来倒入之前做好的糖色调料汁快速均匀裹住每一块肉，紧接着加足量热水没过所有材料，并调入生抽2汤匙、老抽半汤匙、盐适量调味。先用大火烧沸再转中小火慢炖约1小时左右直至收汁。

最后开盖检查汤汁浓稠度是否合适，如果太稀可以适当加大火力收汁同时不停翻动保证受热均匀。装盘前撒上些许葱花点缀即可完成这道美味无比的子姜红烧肉。

lens

chevron_left

chevron_right