一、食材准备与处理方式详解
虾米炒茼蒿是一道经典的中式家常菜，不仅做法简单，而且营养丰富，口感清爽。这道菜选用的主要食材是茼蒿（也叫蒿子杆）和虾米，两者搭配相得益彰，既保留了蔬菜的清香，又增添了海鲜的鲜美。
主料：
- 茼蒿（蒿子杆）：300克
- 虾米（干虾仁）：50克
辅料：
- 蒜片：2瓣（切薄片）
- 干辣椒：1个（可选）
调味料：
- 食用油：2大勺
- 盐：1/2小勺
- 鸡精：1/4小勺
- 蚝油：1小勺
- 料酒：1小勺
- 白胡椒粉：少许
关键处理技巧：茼蒿洗净后要用厨房纸吸干水分或晾干表面水分，避免下锅时溅油；虾米提前用温水泡发10分钟，去腥增香。
二、详细制作步骤解析
步骤1：预处理食材
将茼蒿择去老叶，只保留嫩茎和嫩叶部分，清洗干净后控干水分。虾米用温水浸泡10分钟，去除杂质和部分咸味，捞出沥干备用。
步骤2：热锅凉油爆香配料
锅中倒入2大勺食用油，冷油放入蒜片和干辣椒段，中小火煸炒至香味溢出，注意不要炸糊。
步骤3：下入虾米翻炒
将泡发好的虾米放入锅中，快速翻炒几下，加入1小勺料酒去腥，继续炒至虾米变色微焦，香味更浓。
步骤4：加入茼蒿大火快炒
将处理好的茼蒿一次性全部倒入锅中，转大火迅速翻炒，使蔬菜均匀受热，保持其脆嫩口感。大约炒制1分钟左右，茼蒿颜色由深绿变为鲜亮翠绿。
步骤5：调味出锅
依次加入1/2小勺盐、1小勺蚝油、1/4小勺鸡精和少许白胡椒粉，快速翻炒均匀后即可关火盛出。
三、吃法建议与营养价值分析
吃法推荐：
- 可作为米饭配菜，清淡开胃；
- 搭配面条或馒头，适合家常便餐；
- 若想提升口味层次，可在出锅前撒些芝麻或蒜末提香。
营养价值：
- 茼蒿富含维生素A、C及膳食纤维，有助于清热润肠；
- 虾米含有丰富的蛋白质和钙质，对骨骼健康有益；
- 整体热量低、脂肪少，非常适合追求健康饮食的人群。
四、制作虾米炒茼蒿的关键诀窍
- 控制火候：整道菜需全程使用大火快炒，以保持茼蒿的鲜绿色泽和脆嫩口感。
- 水分控制：茼蒿一定要控干水分再下锅，否则易出汤影响口感。
- 虾米处理：泡发时间不宜过长，否则失去弹性；若虾米本身较咸，盐量要相应减少。
- 调味时机：所有调味品应在茼蒿炒软前加入，避免调料无法均匀融合。
