猪心炒圆椒的正宗做法，香辣脆嫩，下饭又下酒！

猪心炒圆椒是一道家常风味十足的经典川菜，口感鲜香、微辣开胃。其中圆椒的爽脆与猪心的嫩滑相得益彰，不仅味道好，还富含蛋白质和维生素C，是一道营养又美味的农产品美食。

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准备食材：新鲜猪心一个（约300克），红绿圆椒各一个（共约200克），生姜5片，大蒜3瓣，干辣椒适量（根据口味调整），料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺，淀粉1勺，盐适量，白糖少许，食用油适量。

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第一步：处理猪心。将猪心对半剖开，去除内部血块和脂肪，用清水反复冲洗干净。切成薄片后放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟，这样可以去腥提嫩。

第二步：预处理圆椒。将红绿圆椒去蒂去籽，切成大小适中的块状。注意保留圆椒皮层的完整性，以保持其爽脆口感。大蒜切片，生姜切丝，干辣椒剪成段备用。

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第三步：爆炒猪心。热锅凉油，放入姜蒜和干辣椒煸出香味，然后倒入腌制好的猪心片快速翻炒至变色，盛出备用。这一步是关键，火候要大，动作要快，避免猪心出水变老。

第四步：炒制配菜。重新起锅，少量油加热后放入圆椒块中火翻炒，加入少许盐和白糖提味。炒至圆椒略微软化但仍保持脆感时，倒入之前炒好的猪心继续翻炒均匀。

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第五步：调味收汁。加入适量生抽提鲜、老抽调色，再次快速翻炒使味道融合。尝一下咸淡，如需可补加少许盐。整个过程控制在5分钟左右，保证菜肴口感最佳。

最后装盘，撒上少许葱花点缀即可。猪心炒圆椒成品应呈现红绿相间的色彩，猪心嫩滑不柴，圆椒清甜爽口，香气扑鼻，非常适合搭配米饭或啤酒享用。

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