一、食材准备与处理方式详解
主要食材：
- 蒿子秆（嫩茎）：300克
- 大蒜：3瓣
- 小米辣（可选）：1根
- 香醋：1汤匙
- 生抽：1汤匙
- 香油：半汤匙
- 白糖：1/2茶匙
- 盐：适量
- 芝麻（白芝麻或黑芝麻）：少许
关键处理技巧：
- 挑选新鲜蒿子秆：选择颜色鲜绿、茎部脆嫩、无黄叶和腐烂痕迹的蒿子秆，避免老化的部分。
- 清洗去涩味：用清水冲洗干净后，加入少量盐浸泡10分钟，去除表面杂质和轻微涩味。
- 焯水保留脆嫩口感：锅中烧开水，加入几滴食用油和少许盐，将蒿子秆放入焯水约30秒至变色但不软烂，迅速捞出过冷水保持脆嫩。
二、调味汁配比及制作步骤
调味汁配方（适合300g蒿子秆）：
- 蒜末：2瓣蒜剁成细末
- 小米辣圈：1根切碎（可根据口味调整）
- 生抽：1汤匙
- 香醋：1汤匙
- 香油：半汤匙
- 白糖：1/2茶匙
- 盐：1/4茶匙
- 热油：适量（用于激发香味）
调制步骤：
- 将蒜末、小米辣放入碗中；
- 加入生抽、香醋、香油、白糖、盐搅拌均匀；
- 取一小勺热油淋在调料碗中，瞬间激发蒜香和辣椒香气；
- 搅拌均匀后备用。
三、凉拌蒿子秆操作步骤
步骤1：控干水分 将焯好并过冷水的蒿子秆轻轻挤干水分，避免过多水分影响口感和调料附着。
步骤2：切段装盘 将蒿子秆切成约5厘米长的小段，整齐码放在盘中或碗中。
步骤3：拌入调料 将调好的酱汁均匀淋在蒿子秆上，用手或筷子翻拌均匀，使每一段都裹上调料。
步骤4：点缀提香 撒上少许熟芝麻，增加香气和视觉层次感。
步骤5：冷藏定型（可选） 如喜欢更清爽的口感，可将拌好的凉菜放入冰箱冷藏10-15分钟再食用，风味更佳。
四、吃法建议与搭配推荐
- 单独食用：作为夏日开胃小菜，清热解暑，特别适合炎热天气。
- 搭配主食：与米饭、面条、馒头等搭配，平衡油腻，提升食欲。
- 佐餐下酒：微辣酸香的口感也适合作为下酒菜，尤其适合啤酒或白酒。
- 健康搭配：可搭配豆腐、鸡丝、木耳等食材一同凉拌，丰富营养结构。