放久了的土豆变绿还能吃吗？教你辨别土豆变绿的风险！

土豆是许多家庭餐桌上常见的食材，方便储存，但有时我们会发现，储存一段时间的土豆表皮或内部出现了绿色。这时，很多人会疑惑：放久了的土豆变绿还能吃吗？答案是：要谨慎！土豆变绿通常是因为接触到了阳光，导致其中的龙葵素含量增加。龙葵素是一种有毒物质，过量摄入会引起恶心、呕吐、腹泻等症状。

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那么，如何判断土豆是否还能食用呢？首先，观察土豆变绿的程度。如果只是轻微的绿色，而且只在表皮，可以削去绿色的部分，再进行充分烹饪。烹饪过程中的高温可以有效降低龙葵素的含量。但是，如果土豆变绿的面积很大，或者内部也已经变绿，特别是颜色呈深绿色，则建议不要食用，以免发生食物中毒。 另外，发芽的土豆也含有较高的龙葵素，同样不宜食用。

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除了颜色变化，还可以通过气味来判断土豆是否变质。如果土豆闻起来有异味，例如酸臭味，也说明土豆已经变坏，不能再食用。 为了避免土豆变绿，建议将土豆储存在阴凉、干燥、避光的地方，避免阳光直射。最好选择合适的储藏容器，例如纸箱或透气的塑料袋，避免土豆受潮。

总而言之，放久了的土豆变绿是否还能吃，需要根据变绿的程度、气味以及土豆的整体状态综合判断。安全起见，如果对土豆的质量存疑，最好不要食用。选择新鲜优质的土豆，并妥善储存，才是避免浪费和确保饮食安全的关键。

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