一、前言：扁豆的营养价值与烹饪挑战
扁豆是一种营养丰富的豆类食材，富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素。然而，很多人在烹饪扁豆时会遇到一个常见问题：扁豆带筋，口感粗糙，不易入味。因此，“扁豆怎么去筋”成为许多家庭主妇和烹饪爱好者关注的重点。
本文将详细介绍如何正确去除扁豆的筋膜，并提供一道家常美味的做法，帮助你轻松做出软嫩可口、无筋感的扁豆菜肴。
二、扁豆去筋的关键步骤详解
步骤1：选材处理
- 选择新鲜嫩扁豆：挑选颜色鲜绿、质地柔软、无斑点的扁豆，老化的扁豆更容易带筋。
- 清洗干净：用清水冲洗2~3遍，去除表面灰尘和杂质。
步骤2：剪头去尾
- 使用厨房剪刀或小刀，分别剪掉扁豆两端的“蒂部”，这是去除筋膜的第一步。
步骤3：撕除两侧筋膜（关键操作）
- 将剪好一头的扁豆轻轻向下撕拉，你会发现有一条明显的“筋线”沿着边缘延伸。
- 重复操作另一侧，确保两侧筋膜都被去除。
- 关键诀窍：如果筋膜难以撕下，说明扁豆偏老，建议换用更嫩的品种。
步骤4：切段备用
- 去筋后的扁豆根据菜谱需要切成适当长度，一般为3~5厘米。
三、推荐吃法：蒜香干煸扁豆
这道菜口感酥脆、香气扑鼻，是下饭佳品。
食材准备：
- 去筋扁豆 300g
- 大蒜 5瓣（切片）
- 干辣椒 2个（可选）
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 盐 适量
- 白糖 少许
- 食用油 适量
烹饪步骤：
步骤1：焯水预处理
- 锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入扁豆焯水1分钟，捞出过冷水保持翠绿。
步骤2：热锅凉油爆香
- 热锅冷油，放入蒜片和干辣椒炒香。
步骤3：煸炒扁豆
- 放入焯好水的扁豆，中小火慢慢煸炒至微微变皱、表皮微焦。
步骤4：调味收汁
- 加入生抽、老抽、盐和少许白糖，翻炒均匀后继续煸炒2~3分钟，使调料充分渗入。
步骤5：出锅装盘
- 翻炒至香味浓郁即可关火，盛出享用。
四、关键技巧总结
- 选材要嫩：老扁豆不仅筋多，而且纤维粗硬，影响口感。
- 彻底去筋：两侧筋膜必须全部去除，否则会影响咀嚼感。
- 焯水提升口感：焯水不仅能去除涩味，还能缩短后续炒制时间。
- 掌握火候：煸炒过程中要用中小火，避免外焦里生。