蒿子杆，又名茼蒿秆，是春季时令蔬菜之一，口感清脆、清香怡人，常用于凉拌、炒食或做汤。其中以蒿子杆凉拌最为经典，清爽解腻，特别适合春夏交替时节食用。本文将详细介绍蒿子杆凉拌的做法，包括食材处理方式、调味比例、关键技巧等，帮助您在家轻松做出地道风味。
一、准备食材与工具
食材清单：
- 新鲜蒿子杆：300克
- 红椒丝：10克（可选，增色提味）
- 大蒜末：5瓣（约10克）
- 白芝麻：适量（点缀用）
调料配比（适用于3人份）：
- 生抽：2勺
- 香醋：1勺
- 香油：1勺
- 盐：1/3勺
- 白糖：1/2勺
- 辣椒油：1勺（可根据口味调整）
工具准备：
- 刀具一套
- 沸水锅一个
- 冷水冰镇盆一个（快速降温保持脆度）
- 拌菜大碗或盘子
二、蒿子杆的处理步骤
步骤1：挑选与清洗
选择嫩茎粗壮、颜色翠绿、无黄叶的蒿子杆。摘去老叶和顶端嫩叶部分（嫩叶也可留作他用），只取中间嫩茎。用清水反复冲洗干净，去除泥土和杂质。
步骤2：切段焯水
将洗净的蒿子杆切成5厘米左右的小段。锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入蒿子杆焯水30秒至颜色更加鲜亮，捞出后立即放入冷水或冰水中浸泡2分钟，保持其脆嫩口感。
步骤3：沥干水分
焯水后的蒿子杆用手轻轻挤干水分，或用厨房纸巾吸干表面水分。此步非常关键，水分过多会影响调料吸收和口感。
三、调制凉拌汁
在小碗中依次加入以下调料，并搅拌均匀：
- 生抽：2勺
- 香醋：1勺
- 香油：1勺
- 盐：1/3勺
- 白糖：1/2勺
- 辣椒油：1勺
- 蒜末：5瓣捣碎
Tips：蒜末建议现捣现用，更能激发香味；若喜欢麻味，可加少许花椒油。
四、凉拌蒿子杆的制作过程
步骤4：混合拌匀
将处理好的蒿子杆放入大碗中，倒入调好的凉拌汁，加入红椒丝（如使用），用筷子翻拌均匀，使每根蒿子杆都裹上调料。
步骤5：冷藏入味（可选）
如时间允许，可将拌好的蒿子杆放入冰箱冷藏10-15分钟，让味道更深入融合，口感更清爽。
步骤6：装盘撒料
取出后装盘，撒上适量白芝麻和少许葱花或香菜点缀，即可上桌享用。
五、吃法推荐与搭配建议
吃法推荐：
- 单独作为开胃凉菜食用，清爽不油腻。
- 搭配面条、馒头、米饭，尤其适合夏日轻食餐。
- 可与黄瓜、木耳、豆腐皮等其他凉菜组合成拼盘。
搭配建议：
- 主食：白米饭、杂粮粥、手擀面
- 主菜：清蒸鱼、红烧肉、卤鸡腿
- 饮品：绿豆汤、柠檬水、冰镇啤酒