一、食材准备与挑选要点
拌小洋葱是一道简单却极富风味的小菜，尤其适合夏季或作为家常凉拌菜食用。选用红皮洋葱作为主要原料，不仅因其颜色鲜艳、口感清脆，还因它富含花青素和硫化物，具有抗氧化和促进消化的功效。
食材清单（2-3人份）：
- 小红皮洋葱 400g（约6~8颗）
- 食用盐 1/2茶匙（用于去辣）
- 白醋 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 蒜末 2瓣
- 小米辣 1根（可选）
- 白糖 1茶匙
- 香油 1/2汤匙
- 凉白开或纯净水 适量
挑选建议： 选择表皮光滑、无软斑、大小均匀的小红皮洋葱，口感更嫩且易入味。洋葱个头以拇指大小为佳，便于腌制入味。
二、食材处理方式详解
步骤1：洋葱去皮清洗
将小红皮洋葱逐个去皮，保留洋葱头部不切断，避免散开。放入清水中浸泡5分钟，去除表面泥土和杂质。
步骤2：焯水去辣
锅中烧开水，加入少许食盐，将洗净的小洋葱快速焯水30秒后捞出，立即放入凉水中冷却。此步骤有助于去除辛辣味，使口感更加清甜爽脆。
步骤3：沥干备用
将焯好水的小洋葱捞出，平铺在厨房纸上晾干水分，或用风扇轻吹加速风干，确保后续调味汁能更好地附着。
三、拌小洋葱的详细制作步骤
步骤4：调制调味汁
取一小碗，依次加入以下调料并搅拌均匀：
- 白醋 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 蒜末 2瓣（剁成蒜泥）
- 小米辣碎 1根（根据口味增减）
- 香油 1/2汤匙
关键诀窍： 调味汁应略带酸甜，蒜香浓郁，辣度适中。可根据个人喜好调整比例，喜欢微甜口的可多加半茶匙白糖。
步骤5：拌制洋葱
将晾干的小洋葱放入大碗中，倒入调好的酱汁，戴上一次性手套轻轻抓拌，使每颗洋葱都均匀裹上调料。
步骤6：冷藏入味
拌好后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制至少30分钟以上，最佳时间是冷藏静置2小时以上，使其充分吸收调味汁的味道。
四、吃法推荐与搭配建议
拌小洋葱不仅可以作为下酒小菜、佐餐凉菜，还可以搭配多种主食或主菜提升整体风味。
吃法推荐：
- 配米饭吃：酸甜解腻，特别适合搭配油腻菜肴。
- 做夹馍配料：夹入肉夹馍中，增添爽脆口感。
- 搭配烧烤：与烤肉同食，缓解油腻感。
- 做沙拉配料：切片后加入蔬菜沙拉，提升层次感。
搭配建议：
可与黄瓜条、胡萝卜丝等其他凉拌菜拼盘，色彩丰富、营养均衡。
