肉末炒香芹是一道经典又健康的家常菜，不仅口感丰富、香气扑鼻，还富含膳食纤维和蛋白质。这道菜以香芹为主料，搭配鲜嫩肉末，营养均衡、清爽开胃，特别适合家庭餐桌或减肥人士食用。本文将详细介绍肉末炒香芹的做法步骤、食材处理方式、调味比例及制作中的关键技巧，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、所需食材准备
主要食材：
- 香芹：300克（建议选择叶色翠绿、茎部脆嫩的新鲜香芹）
- 猪肉末：150克（选用肥瘦相间的猪肉末更香）
- 姜蒜末：适量（约姜末5克、蒜末10克）
辅助调料：
- 生抽：2勺
- 老抽：半勺（上色用）
- 料酒：1勺
- 盐：适量（约1/3小勺）
- 白胡椒粉：少许
- 食用油：适量
- 清水或高汤：适量（可选）
二、香芹的处理方法
- 清洗香芹：将香芹放入清水中浸泡10分钟，去除表面泥土与杂质。
- 切段处理：洗净后控干水分，去掉老根部分，切成3~4厘米的小段备用。
- 焯水处理（可选）：锅中烧开水，加入少量盐和几滴油，将香芹快速焯水约10秒后捞出，迅速过冷水保持脆嫩口感。
✅ 关键提示：香芹焯水后颜色更加翠绿，口感更脆爽，但时间不宜过长，以免失去清香味道。
三、肉末的腌制与炒制
腌制肉末：
- 将肉末放入碗中，加入1勺生抽、半勺料酒、少许白胡椒粉拌匀；
- 加入1小勺淀粉（可选），抓匀后静置10分钟，使肉末更嫩滑。
炒制肉末：
- 锅中热油，放入姜蒜末爆香；
- 下入腌制好的肉末，中小火煸炒至变色并出香味；
- 可适当加入少量清水或高汤，让肉末更加松软多汁。
四、肉末与香芹的融合翻炒
- 将处理好的香芹倒入锅中，与肉末一起快速翻炒均匀；
- 加入剩余的1勺生抽、半勺老抽，继续翻炒2分钟左右；
- 最后根据口味加盐调整咸淡，炒匀即可出锅。
✅ 关键诀窍：
- 整个过程控制在5~6分钟内完成，避免香芹炒老影响口感；
- 全程使用中大火翻炒，保证食材受热均匀，保留香芹清香；
- 若喜欢微辣口味，可在炒香姜蒜时加入少许干辣椒或剁椒提味。
五、装盘与吃法推荐
装盘建议：
- 出锅后盛入白色瓷盘，更能凸显香芹的翠绿色泽；
- 可撒上少许红椒丝或芝麻点缀，提升视觉美感。
吃法搭配：
- 配米饭：香芹的清香能解油腻，搭配米饭非常下饭；
- 配粥品：早餐或夜宵搭配小米粥、白粥，清淡又健康；
- 做馅料：也可作为包子、饺子、煎饼等面食的馅料，风味独特。
