一、食材准备与挑选技巧
制作一道地道的紫苏青茄子，首先需要精选优质食材。主要材料包括：
- 青茄：选择表皮光滑、色泽翠绿、质地紧实的新鲜青茄，约300克；
- 紫苏叶：选用新鲜嫩叶，约15片左右，洗净备用；
- 蒜瓣：4瓣，剁成蒜末；
- 小米辣（可选）：2根，切圈增加风味；
- 调料：食用油适量、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许、香油几滴。
关键诀窍：
- 青茄不宜过老，否则口感粗糙；
- 紫苏叶要新鲜，才能释放出独特的香气；
- 若想减少茄子吸油量，可在处理前用淡盐水浸泡10分钟，再沥干水分。
二、茄子预处理方法详解
清洗与去涩
将青茄放入清水中轻轻搓洗，去除表面杂质。若担心茄子涩口，可用淡盐水浸泡10分钟，之后冲洗干净并沥干水分。切块或切条
根据个人喜好，将青茄切成约3厘米长的段状或细条状，便于入味。蒸制软化
在蒸锅中铺上一层蒸布或紫苏叶，放入茄子，大火蒸8~10分钟至茄子变软但不烂。此步骤不仅能减少后续炒制时的吸油量，还能保留茄子的清香。
三、紫苏青茄子的正宗做法步骤
步骤1：调制酱汁
在一个小碗中加入以下调味料：
- 生抽 2勺
- 香醋 1勺
- 白糖 半勺
- 蒜末 1大勺
- 小米辣圈（可选）
- 盐 少许
- 香油 几滴
搅拌均匀备用。
步骤2：拌制茄子
将蒸好的青茄子取出放凉后，撕成条状或保持原形码放在盘中。将调好的酱汁均匀淋在茄子上。
步骤3：点缀紫苏叶
将洗净的紫苏叶铺在茄子表面，或将紫苏叶切碎撒在上面，增强香气层次。
步骤4：热油激香
取一小勺食用油加热至微微冒烟，迅速浇在紫苏叶和蒜末上，激发香味。最后轻轻拌匀即可食用。
四、紫苏青茄子的多种吃法推荐
凉拌紫苏青茄子
最为常见且清爽的做法，适合夏季消暑解腻。紫苏青茄子拌面
将茄子切条后拌入面条中，搭配蒜香酱汁，别具风味。紫苏青茄子炒鸡蛋
可将茄子切丁与鸡蛋同炒，加入紫苏提香，营养又下饭。紫苏青茄子汤
将茄子切块加入番茄、豆腐等炖煮成汤，清新爽口，适合家常。