芹菜炒肉丝怎么做？芹菜需要焯水吗？

芹菜是一种营养丰富、口感爽脆的常见蔬菜，常用于家常菜肴中。其中，芹菜炒肉丝是一道简单又下饭的经典做法。这道菜不仅颜色鲜亮，还能提供丰富的蛋白质和膳食纤维。

在制作芹菜炒肉丝时，很多人会疑惑：芹菜是否需要提前焯水？其实，这取决于个人口感偏好以及芹菜的新鲜程度。如果使用的是嫩茎芹菜，且希望保留其清脆口感，可以不焯水直接炒制；但如果追求更加均匀熟透的效果，或芹菜较老，建议先焯水处理。

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焯水的好处在于可以让芹菜更快熟透，避免炒制过程中出水影响整体口感。焯水时间不宜过长，一般30秒至1分钟即可，焯完后应立即放入冷水降温，以保持其色泽与脆度。

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炒制时，建议先将肉丝腌制入味，用油滑炒至变色后盛出备用。随后爆香蒜末或姜丝，加入芹菜快速翻炒，最后再倒入肉丝一同炒匀。调味后稍加翻炒即可出锅，香气扑鼻，口感清爽。

总的来说，是否焯水并没有绝对的答案，关键是根据食材状态和个人口味灵活调整。无论是否焯水，只要掌握好火候和调味，都能做出一盘美味可口的芹菜炒肉丝。

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