一、食材准备与处理
制作一道地道的广式腊肠炒尖椒，首先需要精选优质食材。主要材料包括：
- 广式腊肠：推荐使用风干约15天左右的中粗腊肠，肉质紧实、咸香适口。
- 尖椒：选用青皮厚肉的新鲜尖椒，辣味适中，口感爽脆。
- 辅料：蒜末、姜片、少许白糖、酱油（可选）
食材处理步骤：
- 腊肠处理：将腊肠放入蒸锅中，隔水蒸约15分钟，使其软化并去除部分油脂，取出后晾凉切片备用。
- 尖椒处理：尖椒洗净去蒂，去籽后斜刀切成条状，以减少辛辣感并提升入味效果。
- 配料准备：蒜切末，姜切丝。
二、调味比例与关键诀窍
这道菜讲究“咸香微辣、腊香浓郁”，因此调味不宜过重，突出食材本味是关键。
调味建议比例（以两人份为例）：
- 生抽：1勺
- 糖：1/2勺（提鲜解腻）
- 盐：适量（根据腊肠咸度调整）
- 白胡椒粉：少许
- 料酒：1勺（用于去腥增香）
关键技巧说明：
- 先煸腊肠出油：腊肠本身含有较多油脂，煸炒时无需额外放油，煸出的油脂可用来炒尖椒，香味更浓。
- 控制火候：全程中大火为佳，快速翻炒，避免尖椒出水变软，保持其爽脆口感。
- 灵活调味：若腊肠偏咸，可适当增加糖的比例来平衡味道。
三、详细制作步骤
步骤一：煸炒腊肠
热锅冷锅下腊肠片，中小火慢慢煸炒至微微卷边，表面呈金黄色，并煸出部分油脂。
步骤二：爆香配料
加入姜丝和蒜末，快速翻炒出香味。
步骤三：下尖椒翻炒
将切好的尖椒倒入锅中，转中大火，快速翻炒2分钟左右，至尖椒颜色变深绿、略微起皱。
步骤四：调味收汁
加入生抽、糖、白胡椒粉和料酒，快速翻炒均匀，使调料充分融入食材。
步骤五：出锅装盘
待尖椒熟而不烂、腊肠油亮诱人时即可关火，盛出装盘。
四、吃法与搭配建议
广式腊肠炒尖椒是一道非常下饭的经典家常菜，适合搭配米饭食用，也可以作为面食配菜。以下是一些吃法建议：
- 搭配米饭：最经典的吃法，腊香与辣味完美融合，刺激食欲。
- 夹馒头或饼类：做成中式汉堡或夹饼，别有一番风味。
- 做炒饭配料：切碎后加入蛋炒饭中，增添风味层次。
- 搭配粥品：作为佐餐小菜，搭配白粥或小米粥，清爽又开胃。