一、白扁豆的基本介绍
白扁豆，学名 Dolichos lablab，又称扁豆、南扁豆，是豆科植物扁豆的成熟种子。在我国南方地区广泛种植，是一种常见且营养价值较高的传统农产品。它不仅富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，还因其独特的药食两用属性而备受关注。
在中医学中，评价一种食材或药材的价值，除了其营养成分外，更重要的是它的“性味归经”。白扁豆作为药食同源的代表之一，其性味归经对指导日常饮食调理具有重要意义。
二、白扁豆的性味归经详解
性味：甘，微温
白扁豆味甘，性微温，说明其口感温和，不易引起上火或寒凉伤胃的现象，适合大多数人日常食用。
- 甘味：中医认为甘味能补益、缓急、调和诸药，常用于补气养血、润燥止渴。
- 微温：说明其性质温和，既能温中健脾，又不会过于燥热导致体内失衡。
归经：归脾、胃经
归经是指食物进入人体后主要作用于哪些脏腑经络系统。白扁豆归脾、胃经，意味着它对人体的消化吸收系统有明显的调理作用。
- 归脾经：脾主运化，负责将摄入的食物转化为人体所需的气血精微。白扁豆能增强脾的功能，有助于改善食欲不振、腹胀腹泻等症状。
- 归胃经：胃为水谷之海，白扁豆可助胃生津，缓解因脾胃虚弱引起的倦怠乏力、面色萎黄等现象。
三、白扁豆性味归经的临床应用与养生建议
根据中医理论，白扁豆适用于以下人群：
- 脾胃虚弱者：如经常感到疲倦、食欲差、大便稀溏的人群；
- 水肿体质者：白扁豆有利湿消肿的功效；
- 高血糖患者：现代研究发现，白扁豆中的多糖类物质有助于调节血糖水平；
- 妇女产后体虚者：可用来炖汤补气养血。
推荐食疗方：
- 白扁豆山药粥：白扁豆30g、山药50g、粳米100g，共煮成粥，每日一次，适合脾虚腹泻者。
- 白扁豆猪肚汤：健脾开胃，适合食欲不振、体质虚弱者。
四、科学验证与营养分析
现代营养学研究表明，白扁豆含有丰富的蛋白质（约20%）、碳水化合物（50%以上）、膳食纤维及多种矿物质如钾、镁、铁等。其低脂肪、高蛋白的特点使其成为素食者优质蛋白的良好来源。
此外，白扁豆中的植物凝集素和多酚类物质具有抗氧化、抗炎作用，有助于延缓衰老、预防慢性疾病。