一、食材介绍与营养价值
香芹，又名西芹，是一种富含膳食纤维、维生素C和钾元素的绿叶蔬菜，具有清热解毒、降血压的功效；木耳则是一种天然菌类食材，含有丰富的胶质和铁元素，有助于清理肠胃、润肺养颜。将香芹与木耳搭配，不仅口感爽脆、清香扑鼻，还是一道非常适合减脂、养生人群的健康菜肴。
二、所需食材及处理方式
主料：
- 香芹：200克
- 干木耳：10克（泡发后约80克）
辅料：
- 大蒜：3瓣
- 小米辣：1根（可选）
- 生抽：1.5汤匙
- 香醋：1汤匙
- 白糖：1/2茶匙
- 香油：1茶匙
- 盐：适量
- 芝麻：少许（可选）
关键处理步骤：
- 木耳泡发：提前用冷水泡发木耳6小时以上，或热水泡发1小时。泡好后去蒂，撕成小块。
- 焯水处理：在沸水中加入少许盐，将木耳焯水1分钟，捞出过冷水保持脆嫩口感。
- 香芹切段：洗净香芹，切成3~4厘米的小段，保留叶子部分增加清香。
- 配料准备：大蒜剁成末，小米辣切圈备用。
三、具体操作步骤
步骤1：焯烫香芹
将切好的香芹放入加了少量盐的沸水中焯烫30秒，捞出迅速过冷水，沥干备用。这样可以去除涩味，同时保持翠绿颜色和脆嫩口感。
步骤2：调制酱汁
在一个小碗中，依次加入：
- 生抽 1.5汤匙
- 香醋 1汤匙
- 白糖 1/2茶匙
- 香油 1茶匙
- 盐 适量
- 蒜末 全部
- 小米辣 可选
搅拌均匀，使调味料充分融合。
步骤3：拌制香芹木耳
将焯好的香芹和木耳一起放入大碗中，倒入调好的酱汁，轻轻翻拌均匀，确保每一片香芹和木耳都裹上调味汁。
步骤4：装盘撒料
将拌好的香芹木耳装入盘中，表面可撒上少许熟芝麻提香，也可再点缀几片红辣椒圈提升视觉效果。
四、关键吃法建议与小贴士
- 最佳食用时间：凉拌香芹木耳最好现做现吃，口感最爽脆，营养也最完整。
- 冷藏保存技巧：如需冷藏保存，请使用密封盒存放，不超过2天，食用前可稍微回拌恢复口感。
- 搭配推荐：
- 搭配白粥或豆浆，作为早餐小菜非常开胃；
- 搭配烧烤、火锅，作为解腻凉菜极佳；
- 搭配米饭，简单拌饭也能吃得津津有味。
- 口味变化建议：
- 喜欢酸甜口：可增加香醋和白糖比例；
- 喜欢麻辣口：可加入花椒油或辣椒油；
- 喜欢浓郁风味：可加入花生碎或炸豆腐丝一同拌制。
五、其他创意做法推荐
除了常见的凉拌做法，香芹木耳还可以尝试以下做法：
1. 香芹木耳炒鸡蛋
做法简述：先炒鸡蛋至半熟状态盛出，再炒香芹和木耳，最后混合翻炒，加入盐、鸡精调味即可。适合家庭晚餐，营养均衡。
2. 香芹木耳虾仁沙拉
做法简述：将煮熟的虾仁、焯好的香芹木耳与生菜混合，淋上橄榄油、柠檬汁、黑胡椒调制的沙拉酱，清新爽口，是减脂期的理想选择。
3. 香芹木耳包子馅
做法简述：将香芹切碎、木耳剁细，与肉馅按比例混合，加入调料制成包子馅，蒸出的包子香气扑鼻，营养丰富。