一、平菇的性味归经概述
平菇，又名侧耳、北风菌，是日常餐桌上常见的食用菌之一。根据中医理论，平菇性平，味甘，归脾、胃、肺经。这一性味归经的描述，不仅揭示了其在中医食疗中的定位，也为其在现代营养学中的健康价值提供了依据。
中医认为，性味归经是判断食材药用价值的重要依据。平菇性味温和，不燥不寒，适合各类人群食用，尤其适合脾胃虚弱、肺虚咳嗽者。归经则表明其作用部位，说明平菇在调理脾胃、润肺止咳方面具有显著效果。
二、平菇性味归经的中医解析
1. 性：平
“性”是指食材的寒热属性。平菇性平，意味着其不偏寒也不偏热，适合四季食用，不易引发上火或寒凉伤胃的问题，是理想的养生食材。
2. 味：甘
“味”代表食材的味道属性，也与功效密切相关。甘味具有补益、和中、缓急的作用。平菇味甘，有助于健脾益气、滋养身体。
3. 归经：脾、胃、肺
归经是指食材对脏腑经络的作用。平菇归脾、胃经，说明其能调理脾胃功能，增强消化吸收；归肺经，则有助于润肺止咳、缓解肺部不适。
三、平菇的现代营养学价值
现代营养学研究表明，平菇富含蛋白质、膳食纤维、维生素B族、维生素D、矿物质（如钾、铁、锌）及多种氨基酸，尤其是含有人体必需的8种氨基酸，具有良好的营养价值。
- 增强免疫力：平菇中的多糖类物质具有增强免疫力的作用。
- 调节血脂：平菇富含的膳食纤维和植物固醇有助于降低胆固醇水平。
- 抗氧化作用：含有丰富的抗氧化成分，如硒和维生素E，有助于延缓衰老。
四、平菇的食疗推荐与搭配建议
1. 脾胃虚弱者食疗推荐
可将平菇与山药、红枣、小米等食材搭配，煲汤或煮粥，有助于健脾养胃。
2. 肺虚咳嗽者食疗推荐
平菇炖梨或与百合、银耳一同炖煮，可起到润肺止咳、清热化痰的效果。
3. 高血压人群搭配建议
平菇与芹菜、海带、紫菜等低钠高钾食材搭配，有助于调节血压。
五、选购与保存建议
选购时应选择菌盖完整、颜色洁白、无霉变、气味清香的平菇。新鲜平菇应尽快食用，若需保存，建议用纸袋包裹后放入冰箱冷藏，避免受潮变质。