一、食材准备与处理方式
主要食材：
- 香芹：200克（建议选用新鲜翠绿、茎部脆嫩的）
- 腐竹：50克干品（或100克泡发后重量）
- 黑木耳：20克干品（或100克泡发后重量）
辅料与调味料：
- 大蒜：3瓣（剁成蒜末）
- 小米辣：1根（可选，根据口味调整）
- 生抽：2汤匙
- 香醋：1汤匙
- 白糖：1茶匙
- 香油：1茶匙
- 盐：适量
- 白芝麻：少许（点缀用，可选）
1. 香芹处理方法：
将香芹去叶洗净，保留嫩茎部分。切成3~4厘米长的小段。锅中烧水，加入少许盐和几滴食用油，放入香芹焯水约30秒至颜色更鲜亮但仍保持脆感，迅速捞出过冷水备用。
2. 腐竹泡发技巧：
使用前需泡发。将干腐竹放入温水中浸泡约30分钟至完全软化，期间换水1~2次以防变酸。泡好后挤干水分，切成小段备用。
3. 黑木耳泡发要点：
干黑木耳需提前用冷水泡发至少2小时以上，或隔夜冷藏泡发。泡发后清洗干净泥沙，剪去硬蒂部分，撕成适口大小，入沸水焯水1分钟左右，捞出控水。
二、制作步骤详解
步骤1：食材混合
将处理好的香芹段、腐竹段、木耳片放入大碗中，轻轻搅拌均匀，避免压碎。
步骤2：调制酱汁
取一小碗，依次加入以下调料：
- 生抽 2汤匙
- 香醋 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 蒜末 3瓣量
- 小米辣圈（可选）若干
- 盐 适量（视酱油咸度而定）
搅拌均匀，使白糖充分溶解，形成酸甜微辣的酱汁。
步骤3：拌菜入味
将调好的酱汁倒入混合好的食材中，轻轻翻拌，确保每根香芹、每块腐竹和木耳都均匀裹上酱汁。
步骤4：装盘享用
拌好后静置5~10分钟让食材更入味，撒上少许白芝麻增香，即可装盘上桌。
三、关键诀窍讲解
- 香芹焯水要快：香芹质地脆嫩，焯水时间过长会导致口感变软，失去清脆感。
- 腐竹不宜久泡：泡发时间过长会变得过于软烂，影响口感；建议控制在30~40分钟为宜。
- 木耳要彻底泡发：未泡发完全的木耳不仅口感差，还可能影响消化。
- 调味比例灵活调整：可根据家庭成员口味调整酸甜辣的比例，喜欢麻香的还可加几滴花椒油或辣椒油。
- 冷藏片刻更爽口：夏天食用时，可将拌好的菜放入冰箱冷藏10~15分钟，风味更佳。
四、吃法推荐与营养价值
这道香芹腐竹木耳的菜谱适合夏季作为开胃凉菜食用，也可作为轻食餐的一部分。其营养丰富：
- 香芹富含维生素K、C和膳食纤维，有助于降血压、促进肠道蠕动；
- 腐竹含有丰富的植物蛋白，是素食者的优质蛋白来源；
- 黑木耳被誉为“血管清道夫”，能润肺止咳、清肠排毒。
吃法建议：
- 可搭配米饭或面食同食；
- 作为减脂餐的一部分，搭配鸡胸肉或豆腐一起食用更均衡；
- 若做宴客菜，可在表面撒些红椒丝提升视觉效果。