粉葛猪脚的家常做法及营养价值详解 | 粉葛猪脚怎么做才软糯入味？

粉葛猪脚是一道广受欢迎的传统粤菜，不仅口感丰富、汤汁浓郁，而且具有一定的食疗价值。粉葛富含淀粉和植物黄酮，搭配富含胶原蛋白的猪脚，既滋补又美容。今天我们就来详细讲解如何在家制作这道美味佳肴。

首先我们来准备食材：新鲜粉葛500克、猪脚1只（约600克）、生姜3片、料酒2勺、盐适量、冰糖少许、生抽2勺、老抽1勺、八角1颗、桂皮一小段、香叶2片。

处理粉葛是关键的第一步。选择表皮光滑、无破损的新鲜粉葛，削去外皮后切成厚约1厘米的块状。切好的粉葛立即放入清水中浸泡10分钟，去除部分淀粉和黏液，防止炖煮时汤色浑浊。

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接着处理猪脚。将整只猪脚清洗干净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥。水开后撇去浮沫，捞出猪脚用温水冲洗干净备用。

热锅凉油，放入少量冰糖炒糖色。小火慢慢翻炒至冰糖融化呈琥珀色时，迅速倒入适量热水搅匀成糖色水备用。此步骤可使成品色泽红亮诱人。

取一口砂锅或高压锅，底部铺上姜片、香叶、八角和桂皮，放入焯好水的猪脚和粉葛块，倒入炒好的糖色水，再加入生抽、老抽、适量清水（以没过食材为宜）。

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大火烧开后转小火慢炖1.5小时，或使用高压锅压15-20分钟。炖至猪脚软烂脱骨、粉葛绵软吸足汤汁即可。最后根据口味调入适量盐，拌匀收汁。

粉葛猪脚的关键诀窍在于：一是粉葛提前浸泡去淀粉；二是猪脚必须焯水彻底去腥；三是炒糖色掌握火候，避免糊锅；四是炖煮时间要足够，才能让猪脚胶质释放、粉葛入味。

成品呈现为红亮浓稠的汤汁包裹着酥烂猪脚和绵软粉葛，入口即化，香气扑鼻。建议趁热食用，风味更佳。也可冷藏后享用，别有一番风味。

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