豌豆是碳水还是蔬菜？一文看懂豌豆的营养分类与健康价值

豌豆，作为一种常见的农产品食材，常常让人产生疑问：它到底属于碳水化合物类食物，还是蔬菜类呢？其实，这个问题的答案并不绝对。从植物学和营养学角度来看，豌豆既具有蔬菜的特征，又富含碳水化合物，因此在不同饮食结构中可以被归类为蔬菜或主食。

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从植物学角度看，豌豆（Pisum sativum）是豆科植物的种子，通常以嫩荚或成熟种子的形式食用。青豌豆多作为蔬菜使用，而干豌豆则更接近谷物的营养成分。根据中国居民膳食指南，未经过干燥处理的鲜食豌豆通常被归类为蔬菜类，尤其是深绿色叶菜类或豆类蔬菜组别。

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从营养学角度分析，豌豆含有丰富的碳水化合物，每100克鲜豌豆中含有约14克碳水，热量约为81千卡，这使其在某些低碳饮食中被视为需控制摄入的食材。同时，豌豆也富含蛋白质（约5克/100克）、膳食纤维、维生素C、维生素K以及B族维生素，是一种兼具营养价值和饱腹感的食物。

因此，在日常饮食中，如果是以减肥或控糖为目标的人群，建议将豌豆视为碳水来源并适量控制；而在普通膳食搭配中，豌豆更适合作为蔬菜参与多样化饮食。合理利用豌豆，有助于提高膳食纤维摄入量、增强肠道健康，并补充多种微量营养素。