选用优质青尖椒，奠定美味基础
制作辣椒酱的第一步，是选择新鲜优质的青尖椒。建议挑选颜色鲜绿、表皮光滑紧实、手感硬挺的青尖椒，这样的辣椒水分适中、辣度清香，适合做酱而不易发酸。每500克青尖椒可制作约350克成品辣椒酱，家庭一次可准备1-2斤，便于保存和长期食用。
处理前先将青尖椒放入清水中浸泡15分钟，加入少量食盐或小苏打帮助去除表面农药残留。随后用流动清水反复冲洗干净，特别是蒂部容易藏污纳垢，需仔细搓洗。洗净后摊在通风处晾干表面水分，或用厨房纸巾轻轻擦干——这一步非常关键，带水操作易导致发酵变质。
去蒂去籽与初步加工技巧
将晾干的青尖椒逐个剪去椒蒂，注意不要撕扯过度破坏果肉结构。接着纵向剖开辣椒，用小勺或刀尖轻轻刮除内部白色筋络和籽粒。这部分含有大量辣椒素，若保留过多会导致酱体过于辛辣刺激，影响口感平衡。
关键诀窍：白筋去得越干净，辣味越醇和不燥。可根据个人口味调整去籽程度——喜辣者可留少量籽增加层次感，肠胃敏感者建议彻底清除。
处理完毕后，将青尖椒块平铺于砧板上，用刀背轻压拍扁，再切成细末。也可使用料理机粗略打碎（非搅拌成泥），保持一定颗粒感更利于后期炒制出风味。切记不可打得过细，否则会影响酱体质地，失去“嚼劲”。
调配黄金比例调味料，激发风味潜能
本款青尖椒辣椒酱采用低油慢熬工艺，突出原汁原味。以下是标准500克青尖椒对应的调味比例：
- 大蒜：80克（约一头半，剁成蒜蓉）
- 生姜：30克（切末，提鲜去腥）
- 食用油：150毫升（推荐菜籽油或花生油，香味浓郁）
- 盐：12克（约2.5小匙，根据咸淡微调）
- 白糖：10克（中和辣味，提升鲜甜）
- 高度白酒：15毫升（50度以上，防腐增香）
- 花椒粉：3克（可选，增添麻香）
- 五香粉：2克（可选，丰富复合香气）
关键诀窍：油量不宜过少，必须完全覆盖食材以防氧化变质；盐要在炒制后期加入，避免过早析出水分导致炖煮时间延长。
分阶段炒制，掌握火候是成败关键
起锅烧热，倒入食用油，先放入姜末小火煸炒10秒出香，再加入蒜蓉继续翻炒至微黄（约30秒）。此时油温已升至六成热，香味充分释放。
转中小火，倒入青尖椒碎，快速翻拌均匀。初期会有大量水汽冒出，属正常现象。持续翻炒约8–10分钟，期间不断搅动防止糊底。随着水分蒸发，酱体逐渐浓稠，颜色由鲜绿转为深翠。
关键诀窍：全程中小火慢熬，高温易焦糊产生苦味；可用耐高温硅胶铲贴锅底翻炒，确保受热均匀。
待酱体明显收缩、油面开始浮起清亮油脂时，依次加入盐、糖、花椒粉、五香粉，继续翻炒2分钟使调味融合。最后沿锅边淋入高度白酒，激发出浓郁酱香，关火晾凉。
冷却装瓶与科学储存方法
将炒好的辣椒酱自然冷却至室温（切勿趁热入瓶，以免水汽凝结滋生细菌）。准备玻璃密封罐，提前用沸水煮烫5分钟并倒扣晾干。
用干净无水无油的勺子将辣椒酱压实装入瓶中，表面浇一层薄油封存（厚度约3毫米），隔绝空气防氧化。拧紧盖子后置于阴凉干燥处可保存1个月，冷藏则可达3个月。
关键诀窍：每次取用务必使用干燥洁净的餐具，避免带入生水造成腐败。
多种吃法推荐，唤醒餐桌百变风味
这款自制青尖椒辣椒酱用途广泛，既能作为佐餐小菜，也能充当烹饪调料：
- 拌面蘸饺：一勺辣椒酱拌入热面条，香气扑鼻，瞬间提升食欲；
- 炒菜提味：炒土豆丝、空心菜时加一小勺，省去额外调味；
- 蒸鱼抹酱：涂抹于鱼身再蒸熟，清香微辣，去腥增鲜；
- 夹馍卷饼：搭配卤蛋、豆腐干做成中式三明治，风味十足；
- 火锅蘸料基底：与香醋、香油调和，打造私人定制蘸碟。
因其不含防腐剂，建议每月新鲜制作一批，享受四季不重样的地道农味。
