一、派枣的简介与食材准备
派枣，是一种以红枣为主料，结合现代烘焙工艺制作而成的特色农产品美食。它不仅保留了红枣原有的营养价值，还通过巧妙的搭配和制作，提升了口感层次，成为深受大众喜爱的健康零食。与传统枣圈不同，派枣更注重外形美观与内质松软的结合，适合家庭制作与节日馈赠。
所需食材如下：
- 红枣（去核）：200克
- 中筋面粉：150克
- 黄油（无盐）：80克
- 细砂糖：60克
- 鸡蛋：1个（约50克）
- 奶粉：20克（可选）
- 盐：1克
- 椰蓉/核桃碎：适量（用于表面装饰）
小贴士： 选用皮薄肉厚、甜度高的红枣，如新疆灰枣或金丝小枣，效果最佳。
二、红枣馅的处理与制作
- 红枣处理： 将红枣放入锅中，加入适量清水煮软，约15分钟，直到红枣完全变软、水分收干。
- 打泥： 煮好的红枣放入搅拌机中，加入适量清水（约50ml）打成枣泥，过筛一次口感更细腻。
- 炒制： 在锅中加入少许黄油，倒入枣泥小火翻炒，加入细砂糖继续炒至枣泥浓稠、不粘锅即可。
关键诀窍：
- 红枣必须完全煮熟，否则打泥不细腻；
- 炒制时一定要用小火，避免糊锅；
- 枣泥中可加入少量柠檬汁，提升风味并防止氧化变色。
三、派皮的制作方法
- 混合干料： 将中筋面粉、奶粉、盐混合均匀。
- 混合湿料： 将软化的黄油搓入面粉中，用手搓成沙粒状。
- 加入鸡蛋液： 分两次加入鸡蛋液，每次都要充分搅拌，直到形成团状。
- 冷藏松弛： 将面团用保鲜膜包好，冷藏30分钟，让面团更加紧实不粘手。
关键诀窍：
- 黄油需提前软化至室温状态，便于与面粉融合；
- 面团不宜过度揉搓，防止起筋影响口感；
- 冷藏松弛是关键步骤，有助于后续成型不回缩。
四、派枣的组装与烘烤
- 模具准备： 使用小型派模或模具刷一层黄油防粘。
- 铺底皮： 将松弛好的面团擀成薄片，铺入模具中，边缘压实，用叉子在底部扎孔防鼓包。
- 填入枣泥： 将炒好的枣泥填入派皮中，压实。
- 封口或装饰： 可选择封顶或用枣泥表面撒椰蓉、核桃碎进行装饰。
- 烘烤： 烤箱预热至170℃，放入中层，烘烤20-25分钟，表面呈金黄色即可。
关键诀窍：
- 烘烤前可在枣泥表面划几刀，防止鼓包；
- 若使用封顶派皮，注意边缘封口严密；
- 出炉后冷却10分钟再脱模，口感更佳。
五、派枣的吃法与储存建议
吃法推荐：
- 直接食用： 作为早餐点心或下午茶小食，口感香甜软糯。
- 搭配饮品： 搭配红茶、黑咖啡或热牛奶，平衡甜味。
- 创意吃法： 切片后搭配冰淇淋，冷热交融别有风味。
储存建议：
- 室温密封保存：3天内食用完，避免受潮；
- 冷冻保存：可冷冻保存1个月，食用前常温解冻或微波炉加热10秒。