一、平菇的营养价值与选购处理技巧
平菇，又称“侧耳菇”，是一种常见的食用菌类，口感滑嫩，味道鲜美，富含蛋白质、维生素B族、矿物质及多种氨基酸，是低热量、高蛋白的理想食材。在选购平菇时，应选择菌盖完整、颜色洁白或淡灰、无斑点、质地紧实的为佳。
食材处理方式：
- 去除根部较硬的部分，用清水轻轻冲洗干净。
- 若有泥沙残留，可放入淡盐水中浸泡10分钟，再用清水冲洗沥干。
- 炖煮前建议焯水1分钟，去除杂质和土腥味，使口感更嫩滑。
二、平菇炖豆腐：清淡鲜香，营养互补
食材准备：
- 平菇 300g
- 北豆腐 1块（约400g）
- 葱姜适量
- 食用油 20ml
- 盐 3g
- 鸡精 1g
- 清水 800ml
制作步骤：
- 豆腐切块，焯水1分钟去豆腥味，捞出沥干备用。
- 热锅凉油，爆香葱姜，放入平菇翻炒至出水。
- 加入清水烧开，放入豆腐块，小火慢炖15分钟。
- 加盐、鸡精调味即可。
关键诀窍：
- 豆腐焯水可防止炖煮时碎裂。
- 平菇炒至出水后再炖煮，能释放更多鲜味。
- 不建议用大火，以免豆腐煮散。
三、平菇炖鸡腿：鲜香浓郁，滋补暖胃
食材准备：
- 平菇 200g
- 鸡腿 1只（约400g）
- 姜片 5片
- 料酒 10ml
- 盐 4g
- 生抽 15ml
- 老抽 5ml
- 清水 1000ml
制作步骤：
- 鸡腿剁块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出洗净。
- 锅中放油，放入鸡块翻炒至微黄，加姜片炒香。
- 加入清水、生抽、老抽，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
- 放入平菇，再炖10分钟，加盐调味即可。
关键诀窍：
- 鸡肉先煎一下，能提升香味。
- 平菇不宜炖太久，否则口感变老。
- 可加少许枸杞提鲜，增强滋补效果。
四、平菇炖排骨：汤浓味美，老少皆宜
食材准备：
- 平菇 250g
- 排骨 300g
- 姜片 5片
- 料酒 10ml
- 盐 5g
- 清水 1200ml
制作步骤：
- 排骨切段，冷水下锅，加姜片、料酒焯水去血沫，捞出冲洗干净。
- 锅中加清水，放入排骨，大火烧开后转小火炖40分钟。
- 放入平菇，继续炖15分钟。
- 最后加盐调味，即可出锅。
关键诀窍：
- 排骨炖煮前焯水是去腥关键。
- 平菇炖煮时间不宜过长，保持口感。
- 若喜欢汤更浓郁，可在炖煮时加少许醋，促进钙质溶解。