荔浦芋头蒸扣肉是一道经典的广西传统菜肴，以其软糯香浓、肥而不腻的口感深受食客喜爱。这道菜不仅展现了荔浦芋头的独特风味，还融合了扣肉的醇厚口感，是家庭聚餐、节庆宴席中不可或缺的一道美味佳肴。本文将详细介绍如何在家制作这道经典菜肴，从食材选择到调味比例，每一步都清晰明了，操作性强，适合家庭厨房操作。
一、食材准备
主料：
- 荔浦芋头 500克
- 五花肉（带皮）500克
辅料：
- 老抽 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 蒜末 10克
- 葱段 适量
- 盐 适量
二、制作步骤
步骤1：处理五花肉
- 将五花肉洗净，切成约5厘米宽、8厘米长的大块。
- 放入锅中，加入冷水、葱段、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约30分钟至肉质变软。
- 捞出后晾凉，用牙签在猪皮上均匀扎孔，便于入味。
步骤2：上色与炸制（关键步骤）
- 将老抽均匀涂抹在五花肉皮上。
- 锅中烧热油至六成热，放入五花肉炸至表皮呈深红色、略微起泡后捞出。
- 立即用热水冲洗表面，去除油腥并使肉皮起皱，切成薄片备用。
步骤3：处理荔浦芋头
- 荔浦芋头去皮后切成与五花肉同等大小的薄片。
- 可提前用盐水浸泡10分钟，去除部分黏液，口感更清爽。
步骤4：调味与腌制
- 将切好的五花肉片与芋头片交替摆放在碗中。
- 在肉片上均匀涂抹调料汁（生抽+老抽+蚝油+料酒+白糖+蒜末+八角+桂皮+香叶）。
- 腌制30分钟以上，使肉和芋头充分吸收调味料。
步骤5：蒸制
- 将腌制好的肉碗放入蒸锅，大火蒸约1小时至肉质酥软。
- 蒸好后将碗倒扣在大盘中，揭开碗即可呈现完整美观的扣肉造型。
三、食用建议与吃法
1. 搭配建议：
- 主食搭配：搭配白米饭、红薯饭或玉米饭，营养更均衡。
- 配菜推荐：可搭配清炒时蔬、凉拌黄瓜或豆腐汤，解腻又健康。
2. 存放与复热：
- 剩余扣肉可冷藏保存2-3天，复热时用蒸锅加热最佳，口感不油腻。
- 若想变化口味，可将扣肉切片炒青菜或包入馒头中食用。
3. 营养价值：
荔浦芋头富含膳食纤维和钾元素，有助于调节血压、促进肠道蠕动；五花肉则提供优质蛋白和能量，两者结合既满足味蕾又兼顾营养。
四、关键诀窍总结
- 炸肉皮是关键：炸至起皱的猪皮在蒸制过程中会吸收汤汁，口感更软糯。
- 调味要均匀：肉片与芋头交替摆放，确保每一层都充分入味。
- 蒸制时间充足：时间不够会导致肉质偏硬，建议至少蒸1小时以上。
- 倒扣技巧：蒸好后稍晾片刻再倒扣，避免汤汁过多影响造型。