一、鲜辣椒的挑选与处理
制作辣椒酱的第一步是选择新鲜优质的鲜辣椒。推荐使用红皮鲜辣椒或朝天椒，这类辣椒香辣味浓，口感更佳。挑选时应选择颜色鲜亮、表皮光滑无腐烂、质地坚硬的辣椒。
处理步骤如下：
- 将辣椒放入清水中浸泡10分钟，去除表面农药残留；
- 用流动水冲洗干净，晾干或用厨房纸巾擦干；
- 去除辣椒蒂部，若希望辣度温和，可去除部分辣椒籽；
- 将辣椒切成小段，方便后续搅拌。
二、辣椒酱所需配料及比例
本做法适合家庭制作500克左右的鲜辣椒酱，所需材料如下：
- 鲜辣椒：500克
- 大蒜：50克（约5瓣）
- 生姜：20克
- 食盐：10克
- 白糖：5克
- 食用油：30克
- 酱油：10毫升
- 米醋或白醋：10毫升（可选）
- 花椒或五香粉：适量（根据口味添加）
关键诀窍： 食盐和油的使用不仅能提升风味，还能延长保存时间。建议使用花生油或菜籽油，风味更佳。
三、详细制作步骤
步骤一：辣椒打碎
将处理好的辣椒段、蒜瓣、生姜片放入搅拌机中，加入少量清水，搅打成辣椒泥。注意不要加水过多，保持浓稠度。
步骤二：炒制辣椒酱
- 热锅凉油，将辣椒泥倒入锅中；
- 中小火慢炒5分钟，期间不断翻拌，防止粘锅；
- 加入食盐、白糖、酱油、米醋继续翻炒；
- 炒至酱体浓稠、香味四溢即可关火。
关键诀窍： 炒制过程中一定要用中小火，避免高温破坏辣椒的天然风味，同时也能防止焦糊。
步骤三：装瓶与保存
- 将炒好的辣椒酱趁热装入干净的玻璃瓶中；
- 瓶口可倒入一层食用油封口，隔绝空气；
- 放凉后置于冰箱冷藏保存，保质期约1个月。
四、鲜辣椒酱的多种吃法推荐
1. 拌面调味
取适量辣椒酱拌入热面条中，再加入少许香油、蒜末、香菜，味道香辣爽口，是夏日开胃的首选。
2. 炒菜提味
在炒肉、炒豆腐、炒土豆丝时加入一勺辣椒酱，瞬间提升菜品香气与层次。
3. 蘸料使用
搭配烧烤、炸串、饺子等食物，是极佳的调味蘸料，尤其适合喜欢重口味的朋友。
4. 制作辣椒油
将辣椒酱与辣椒油结合，加入芝麻、花生碎，可用于凉拌菜、拌饭等多种用途。
