一、食材准备与处理
制作一道地道的番茄土豆炖牛里脊,首先需要准备好以下主要食材:
- 牛里脊肉:500克(建议选用新鲜黄牛肉,口感更嫩滑)
- 番茄:2个(中等大小,约300克,建议选用熟透的红番茄)
- 土豆:2个(约250克,选用质地紧实、淀粉含量适中的品种)
- 洋葱:半颗(约50克)
- 大蒜:3瓣
- 生姜:1小块
- 调料:食用油、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、香叶、百里香(可选)
食材处理方式:
牛肉处理:
- 牛里脊切成长条状,约5厘米长、2厘米宽。
- 放入清水中浸泡10分钟去血水,捞出后用厨房纸吸干水分。
- 加入适量料酒、少许盐、黑胡椒粉和少量生抽腌制15分钟。
番茄处理:
- 番茄去皮:用刀在番茄顶部划十字口,用沸水烫1分钟后放入冷水,轻松去皮。
- 去皮后的番茄切丁备用。
土豆处理:
- 土豆去皮后切成滚刀块,放入清水中浸泡10分钟,去除表面淀粉,防止炖煮时汤汁浑浊。
辅料处理:
- 洋葱切丝,大蒜剁成蒜末,生姜切片备用。

二、烹饪步骤详解
步骤一:煎牛肉
- 锅中加热适量食用油,油热后将腌制好的牛肉放入锅中中火煎至表面微焦,锁住肉汁。
- 煎好后盛出备用。
步骤二:炒香底料
- 锅中留底油,加入洋葱丝炒香。
- 加入蒜末、姜片炒出香味。
- 加入番茄丁,中小火翻炒至番茄出沙,约5分钟。
步骤三:炖煮牛肉
- 将煎好的牛肉重新倒入锅中,翻炒均匀。
- 加入适量生抽、老抽(老抽上色,用量约为生抽的一半)、一勺白糖提鲜。
- 倒入清水,水量以刚好没过牛肉为宜。
- 加入香叶、百里香等香料,加盖小火慢炖40分钟。
步骤四:加入土豆继续炖
- 40分钟后,加入之前处理好的土豆块。
- 继续炖煮20分钟,至土豆软烂、汤汁浓稠。
三、关键诀窍解析
- 牛肉去腥技巧:用料酒+姜片提前腌制,或用冷水浸泡去血水,可有效去除牛肉腥味。
- 番茄出沙秘诀:一定要炒至番茄完全软烂出沙,才能释放出浓郁的番茄香味。
- 土豆不散不粘:土豆提前浸泡去淀粉,并在牛肉炖煮后再加入,可避免炖烂。
- 火候控制:牛肉先煎后炖,土豆后加,避免炖煮时间过长导致口感变差。
- 调味比例:
- 生抽:老抽 = 2:1
- 糖:1小勺(可根据口味调整)
- 盐:最后加入,避免过早加盐影响牛肉软嫩
四、吃法建议与搭配推荐
番茄土豆炖牛里脊适合以下几种吃法:
- 配米饭:浓郁的番茄牛肉汤汁搭配白米饭,风味十足。
- 配面包:西式吃法,蘸汤汁食用,别有一番风味。
- 配面条:汤汁浓郁,拌面或浇面都非常美味。
- 搭配蔬菜:如焯水西蓝花、胡萝卜片等,增加营养均衡性。
此外,这道菜也适合提前炖好,隔夜食用风味更佳,汤汁更入味。
