一、食材准备与处理
制作一道地道的番茄土豆炖牛里脊，首先需要准备好以下主要食材：
- 牛里脊肉：500克（建议选用新鲜黄牛肉，口感更嫩滑）
- 番茄：2个（中等大小，约300克，建议选用熟透的红番茄）
- 土豆：2个（约250克，选用质地紧实、淀粉含量适中的品种）
- 洋葱：半颗（约50克）
- 大蒜：3瓣
- 生姜：1小块
- 调料：食用油、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、香叶、百里香（可选）
食材处理方式：
牛肉处理：
- 牛里脊切成长条状，约5厘米长、2厘米宽。
- 放入清水中浸泡10分钟去血水，捞出后用厨房纸吸干水分。
- 加入适量料酒、少许盐、黑胡椒粉和少量生抽腌制15分钟。
番茄处理：
- 番茄去皮：用刀在番茄顶部划十字口，用沸水烫1分钟后放入冷水，轻松去皮。
- 去皮后的番茄切丁备用。
土豆处理：
- 土豆去皮后切成滚刀块，放入清水中浸泡10分钟，去除表面淀粉，防止炖煮时汤汁浑浊。
辅料处理：
- 洋葱切丝，大蒜剁成蒜末，生姜切片备用。
二、烹饪步骤详解
步骤一：煎牛肉
- 锅中加热适量食用油，油热后将腌制好的牛肉放入锅中中火煎至表面微焦，锁住肉汁。
- 煎好后盛出备用。
步骤二：炒香底料
- 锅中留底油，加入洋葱丝炒香。
- 加入蒜末、姜片炒出香味。
- 加入番茄丁，中小火翻炒至番茄出沙，约5分钟。
步骤三：炖煮牛肉
- 将煎好的牛肉重新倒入锅中，翻炒均匀。
- 加入适量生抽、老抽（老抽上色，用量约为生抽的一半）、一勺白糖提鲜。
- 倒入清水，水量以刚好没过牛肉为宜。
- 加入香叶、百里香等香料，加盖小火慢炖40分钟。
步骤四：加入土豆继续炖
- 40分钟后，加入之前处理好的土豆块。
- 继续炖煮20分钟，至土豆软烂、汤汁浓稠。
三、关键诀窍解析
- 牛肉去腥技巧：用料酒+姜片提前腌制，或用冷水浸泡去血水，可有效去除牛肉腥味。
- 番茄出沙秘诀：一定要炒至番茄完全软烂出沙，才能释放出浓郁的番茄香味。
- 土豆不散不粘：土豆提前浸泡去淀粉，并在牛肉炖煮后再加入，可避免炖烂。
- 火候控制：牛肉先煎后炖，土豆后加，避免炖煮时间过长导致口感变差。
- 调味比例：
- 生抽：老抽 = 2:1
- 糖：1小勺（可根据口味调整）
- 盐：最后加入，避免过早加盐影响牛肉软嫩
四、吃法建议与搭配推荐
番茄土豆炖牛里脊适合以下几种吃法：
- 配米饭：浓郁的番茄牛肉汤汁搭配白米饭，风味十足。
- 配面包：西式吃法，蘸汤汁食用，别有一番风味。
- 配面条：汤汁浓郁，拌面或浇面都非常美味。
- 搭配蔬菜：如焯水西蓝花、胡萝卜片等，增加营养均衡性。
此外，这道菜也适合提前炖好，隔夜食用风味更佳，汤汁更入味。