简介：何大厨的扁豆焖面，一锅出美味
何大厨的扁豆焖面，是一道融合了北方传统焖面技法与扁豆清香的地道家常美食。它将扁豆的清甜、面条的筋道、肉香的浓郁完美融合，成为无数家庭餐桌上的“下饭神器”。今天，我们就来复刻这道经典美味，从食材处理到调味比例，从火候掌控到焖制技巧，一步步带你掌握制作精髓。
一、食材准备与处理方式
主料：
- 扁豆（四季豆）500克
- 面条（手工拉面或刀削面）300克
- 五花肉 200克
- 大蒜 5瓣
- 姜片 3片
- 大葱 1根
辅料：
- 生抽 2大勺
- 老抽 1大勺
- 料酒 1大勺
- 盐 适量
- 白糖 1小勺
- 八角 1颗
- 干辣椒 2个（可选）
- 清水 500ml
关键处理技巧：
- 扁豆处理：选择嫩扁豆，去头尾后洗净，焯水1分钟去除豆腥味，捞出过冷水保持脆嫩。
- 五花肉处理：切成1cm见方的小丁，先煸出油脂，提升香气。
- 面条选择：建议使用稍厚一点的手工面或刀削面，吸汁能力强，口感更劲道。
二、制作步骤详解
步骤1：煸炒五花肉
热锅凉油，放入五花肉丁小火煸炒至出油、表面微焦。加入姜片、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。
步骤2：加入扁豆翻炒
倒入焯好水的扁豆，中火翻炒2分钟，使豆角充分吸收肉香。
步骤3：调味
加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀，使扁豆上色入味。
步骤4：加水焖煮
加入清水，水量以刚好没过扁豆为宜。大火烧开后转中小火焖煮10分钟。
步骤5：铺面焖制
将面条均匀铺在扁豆上，盖上锅盖，中小火焖15-20分钟，期间不要翻动，让面条充分吸收汤汁。
步骤6：出锅前翻拌
关火后稍等2分钟，再用筷子轻轻翻拌，使面条与扁豆均匀融合，香气扑鼻。
三、吃法推荐与搭配建议
1. 单吃法：
焖面本身已融合了肉香、豆香与面香，一碗即可满足营养与口感需求。
2. 搭配建议：
- 配菜：可搭配一碟凉拌黄瓜或蒜泥茄子，解腻又清爽。
- 汤品：来一碗紫菜蛋花汤或番茄蛋汤，丰富口感层次。
- 饮品：冰镇绿豆汤或酸梅汤，解暑又开胃。
3. 特色吃法：
可将焖面拌入蒜泥、香醋、辣椒油，做成“拌焖面”，别有一番风味。
四、关键诀窍总结
- 扁豆必须焯水：避免豆腥味和中毒风险，焯水后更易熟透。
- 面条不能搅动：焖制过程中切勿翻动，以免面条断碎、汤汁流失。
- 火候控制：前期大火提香，后期小火焖透，面条更入味。
- 调味比例灵活调整：根据口味增减盐和酱油，喜欢颜色深可多放老抽。
- 汤汁留多少？：焖面收汁后应略带汤汁，面条才不会干硬。
