蒿子杆炒鸡丝的家常做法，营养美味又下饭！

一、食材准备与处理

蒿子杆是一种常见的绿叶蔬菜，具有清香爽脆的特点，搭配鲜嫩的鸡胸肉丝，不仅口感丰富，还富含蛋白质和膳食纤维，是一道适合家庭餐桌的经典家常菜。

所需食材：

• 蒿子杆：300克
• 鸡胸肉：200克
• 大蒜：3瓣（切片）
• 姜：1小块（切丝）
• 干辣椒：2根（可选）
• 食用油：适量
• 盐：1/2茶匙
• 生抽：1汤匙
• 料酒：1汤匙
• 淀粉：1茶匙
• 白胡椒粉：少许
• 鸡精或味精：少许（可选）

鸡肉的腌制技巧：
将鸡胸肉切成细丝后，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉和少许白胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟。这样可以让鸡肉更加滑嫩入味。

二、蒿子杆的处理方式

蒿子杆的茎部较为粗硬，建议先去掉老根部分，然后将其切成5厘米左右的小段。为了保持口感清脆，建议焯水处理：

在锅中烧开水，加入少许盐和食用油，将蒿子杆快速焯水约30秒后捞出，过冷水沥干备用。这一步可以去除蒿子杆的涩味，同时保持颜色翠绿。

三、烹饪步骤详解

1. 热锅凉油爆香配料
   锅中加热适量食用油，放入姜丝、蒜片和干辣椒煸炒出香味。

2. 滑炒鸡丝至变色
   将腌制好的鸡丝倒入锅中，大火快速翻炒至鸡丝变色断生，大约2分钟左右。

3. 加入蒿子杆翻炒
   将焯水过的蒿子杆倒入锅中，与鸡丝一起快速翻炒均匀。

4. 调味收汁
   加入盐、生抽、少许鸡精（可选），继续翻炒1分钟，使调料充分融入食材中。注意不要炒太久，以免蒿子杆变得软烂失去脆感。

5. 出锅装盘
   炒至香气扑鼻、色泽鲜亮即可关火盛出。

四、关键诀窍总结

• 鸡丝要提前腌制：使用淀粉和料酒腌制能让鸡肉更嫩滑。
• 焯水是关键：蒿子杆焯水能去除涩味并保持翠绿色泽。
• 火候控制：全程使用中大火，快速翻炒，避免食材出水影响口感。
• 顺序不能颠倒：先炒鸡丝再加蒿子杆，防止蔬菜炒老。