芹菜炒圆椒的家常做法及技巧，鲜香脆嫩关键有诀窍

芹菜炒圆椒是一道非常经典的家常小炒，清香爽口、色泽诱人，不仅营养丰富，而且制作简单。这道菜主要以芹菜和圆椒为主料，搭配简单的调味品，就能做出一道下饭又健康的好菜。

准备食材：新鲜芹菜200克、圆椒1个（约150克）、大蒜3瓣、食用油适量、盐1/2茶匙、生抽1汤匙、蚝油1/2汤匙、鸡精少许、清水适量。所有材料要选择新鲜的农产品，尤其是圆椒，建议选用皮色鲜亮、质地脆嫩的产地直供优质圆椒。

处理食材是做好芹菜炒圆椒的第一步。首先将芹菜去掉叶子，只留茎部，清洗干净后切成3厘米左右的小段；圆椒对半切开，去除内部籽粒和白色筋膜，再切成细条状备用；大蒜剁成蒜末。特别注意：圆椒的籽和筋膜容易产生苦味，必须彻底清除。

热锅凉油，先放入蒜末爆香，待香味出来后倒入圆椒条快速翻炒至变软但保持脆嫩状态。接着加入芹菜段继续大火快炒约1分钟，使两种食材均匀受热。此时加入调味料：盐1/2茶匙、生抽1汤匙、蚝油1/2汤匙，快速翻炒均匀。最后撒入少许鸡精提鲜，并加少量清水帮助调料融合，整个过程控制在3-4分钟内完成。

关键诀窍在于火候控制与时间把握。芹菜和圆椒都属于易熟食材，必须采用大火快炒的方式，避免过度加热导致口感变老。此外，提前将调料调配好并分次加入，可以更好地提升菜品的整体风味。若喜欢微辣口味，可在爆香蒜末时加入少量干辣椒丝一起煸炒。

出锅装盘后即可享用，芹菜清香爽脆，圆椒甜嫩多汁，两者相辅相成，吃起来毫无油腻感。这道菜适合搭配米饭或作为下酒菜，清爽不腻。如果家中有老人或小孩，也可以适当减少调味料的使用，保留原汁原味。

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