一、炸平菇是生的还是焯水？
很多人在做炸平菇时都会产生一个疑问：炸平菇是直接用生的平菇油炸，还是应该先焯水再炸？ 这个问题其实非常关键，直接影响到成品的口感和风味。
答案是：建议焯水后再炸。
为什么这么说呢？因为平菇本身含有较多水分，如果直接下锅油炸，容易出水、炸不酥脆，而且还会导致油花飞溅，影响操作安全。而通过焯水这一步骤，可以有效去除多余水分和杂质，使炸出来的平菇更加酥脆可口。
二、食材准备及处理方式
所需食材：
- 平菇 500g
- 面粉 100g
- 玉米淀粉 50g
- 食用油 适量（建议使用花生油或菜籽油）
- 盐 2g
- 蒜末 3瓣
- 辣椒粉 5g（可根据口味调整）
- 五香粉 2g
- 孜然粉 2g
- 生抽 5ml
- 料酒 5ml
三、详细步骤讲解
步骤一：挑选和平菇清洗
选择新鲜、无虫蛀、颜色洁白的平菇。用手撕成小条状，这样更易入味，也更适合炸制。
将撕好的平菇放入清水中浸泡10分钟，去除泥沙等杂质，然后换清水冲洗2遍，捞出沥干备用。
步骤二：焯水去水分
锅中烧开水，加入少许盐和料酒（去腥增香），将平菇放入焯水约30秒至1分钟，看到颜色变亮、体积缩小即可捞出。
迅速过冷水，控干水分。这一步非常重要，能有效减少后续炸制时出水的问题。
步骤三：调制炸糊
在一个大碗中，加入面粉、玉米淀粉，比例为2:1，这样炸出来的外皮更加酥脆不回软。
接着加入盐、五香粉、孜然粉搅拌均匀。可适当加入少量清水，调成略微浓稠的面糊，以能均匀裹住平菇为宜。
关键诀窍：加入玉米淀粉能让外壳更酥脆，炸后不易回软；也可以加一点泡打粉增强蓬松感，但非必需。
步骤四：挂糊静置
将焯好水的平菇倒入面糊中，翻拌均匀，确保每一条都裹上面糊。然后静置10分钟，让面糊更好地附着在蘑菇表面。
步骤五：第一次油炸定型
锅中倒油，油量要稍多，能没过平菇的一半以上。油温控制在六成热（筷子插入油中周围有小气泡），逐条放入裹好糊的平菇。
中小火炸至表面微黄，大约2分钟左右，捞出沥油。
步骤六：第二次复炸更酥脆
升高油温至八成热（筷子插入冒密集气泡），将平菇再次下锅复炸约30秒，快速捞出沥油。
这一步是酥脆的关键，能让表皮更加金黄酥脆，长时间放置也不易回软。
四、调味与吃法推荐
吃法一：干炸平菇撒料吃
炸好的平菇趁热撒上调料粉（如辣椒粉、孜然粉、花椒粉混合），或者蘸蒜泥酱油食用，味道鲜美、口感丰富。
吃法二：搭配酱料
可以自制蘸料：蒜泥+生抽+醋+香油+小米辣，酸辣开胃，解腻又提香。
吃法三：夹馍吃
将炸好的平菇夹入热腾腾的白吉馍中，加点青椒丝和辣子，就是一道地道的“素版肉夹馍”。
五、常见问题解答
Q：炸平菇必须焯水吗？
A：不是必须，但强烈建议。焯水可以去除多余水分和杂质，提升炸制效果。
Q：可以用空气炸锅来做吗？
A：当然可以！温度设定180度，刷一层油，烤8分钟后翻面再烤5分钟，健康少油。
Q：炸完的平菇怎么保存？
A：建议现炸现吃，若需保存，可密封冷藏不超过两天，食用前复炸一下恢复酥脆。