无筋豆是一种口感脆嫩、纤维少、营养价值高的时令蔬菜。搭配猪肉翻炒，不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭餐桌上的常见佳肴。今天就来分享一道【无筋豆炒肉】的家常做法，详细讲解食材处理方式、调味比例和关键烹饪技巧，让你轻松掌握这道下饭菜。
一、准备食材与工具
主料：
- 无筋豆 300克
- 猪瘦肉（建议选用里脊或梅花肉）200克
辅料：
- 大蒜 3瓣（切片）
- 小米辣 1个（可选，增加风味）
- 姜丝 少许
调料：
- 生抽 1.5勺
- 老抽 0.5勺（上色用，可不加）
- 料酒 1勺
- 淀粉 1小勺（腌肉用）
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 适量
厨具准备：
- 炒锅一个
- 切菜板、刀具一套
- 碗若干用于腌制和备料
二、食材处理步骤详解
步骤1：处理无筋豆
- 挑选新鲜无筋豆：选择颜色翠绿、豆荚饱满、无斑点的无筋豆。
- 清洗干净：放入清水中浸泡5分钟，去除表面杂质。
- 去头尾：将两端的老梗剪掉或掐断。
- 切成段状：每段约3~4厘米长，便于入味和翻炒。
✅ 关键诀窍：焯水前先将无筋豆过一遍油，能提升其色泽与口感，但若追求健康低脂，也可直接焯水。
步骤2：处理猪肉
- 切片：将猪肉顺着纹理切成薄片，厚度约为3毫米。
- 腌制：
- 加入生抽 1勺、料酒 0.5勺、淀粉 1小勺、白胡椒粉少许。
- 抓匀后静置10分钟，让肉片更嫩滑、更易入味。
步骤3：配料准备
- 大蒜切片，姜切丝，小米辣切圈备用。
三、开始烹饪：分步操作说明
步骤1：焯水无筋豆
- 锅中烧开水，加入少量盐和几滴食用油。
- 放入无筋豆焯水1~2分钟，捞出后迅速过冷水保持脆嫩口感。
- 沥干水分备用。
✅ 关键诀窍：焯水时间不宜过长，避免失去脆感；加盐和油可以让豆子颜色更鲜亮。
步骤2：煸炒肉片
- 热锅凉油，油量稍多一些，放入腌好的肉片快速划散。
- 炒至变色后盛出备用。
步骤3：爆香配料
- 锅中留底油，放入蒜片、姜丝、小米辣小火煸香。
- 注意火候，不要炒糊。
步骤4：合炒调味
- 放入焯好水的无筋豆，与配料一起翻炒均匀。
- 加入之前炒好的肉片，继续大火快炒。
- 调味：
- 生抽 0.5勺（提鲜）
- 老抽 0.5勺（上色）
- 盐适量（根据口味调整）
✅ 关键诀窍：全程保持大火快炒，才能锁住豆子的清香和肉片的嫩滑。
步骤5：收汁装盘
- 翻炒至汤汁略微收干，豆子充分吸收肉香即可关火。
- 出锅前尝一下咸淡，适当调整。
四、吃法推荐与搭配建议
- 配米饭吃：无筋豆炒肉是一道非常经典的下饭菜，配上一碗热腾腾的白米饭，满足味蕾也补充能量。
- 搭配馒头或面条：喜欢面食的朋友也可以搭配主食一同享用。
- 作为便当菜：适合带饭人群，营养均衡，保存方便，微波加热后依然风味十足。