近年来，脆柿凭借清甜爽脆、无涩不腻的口感风靡各大商超与社交平台，成为秋季水果消费新宠。然而，在市场热度攀升的同时，“黑心脆柿子”问题频频被消费者投诉曝光——外表光鲜饱满，切开后果肉发黑、褐变严重、质地绵软甚至散发异味，不仅严重影响食用体验，更可能隐含食品安全隐患。
所谓“黑心脆柿子”，并非指柿子品种本身带黑色果肉（如部分天然褐变型柿种），而是特指在采摘、贮运、催熟或保鲜过程中因不当操作导致的非正常内部变质现象。常见诱因包括：未成熟强行脱涩、乙烯催熟过量、冷链断裂引发酶促褐变、微生物侵染，以及个别商家为延长货架期违规使用防腐剂或漂白剂等。
这种“黑心”现象绝非偶然个案。多地市场监管部门2023—2024年抽检数据显示，脆柿类样品中约6.8%检出异常褐变率超标，其中32%的样本存在组织结构崩解与还原糖异常升高并存，提示可能存在化学干预痕迹。更值得警惕的是，部分电商平台上标注“全红脆柿”“树熟脆柿”的高价产品，经第三方实验室复检，竟发现果心pH值显著偏低（≤4.2）、多酚氧化酶活性异常激增，佐证了非自然熟化过程的存在。
如何辨别真正的优质脆柿？专家建议“三看一捏”：一看果皮是否红润均匀、泛蜡质光泽；二看果蒂是否青绿紧实、无干枯褐变；三看果脐是否微凹干净、无霉点裂纹；最后轻捏果身，应有弹性微韧感，而非松垮绵软或局部硬块。切忌贪图“通体透红”“价格低廉”，尤其对真空包装、无产地标识、宣称“7天脆爽不软”的脆柿保持审慎。
值得注意的是，国家《GB/T 33122-2016 柿子质量等级》明确要求脆柿果实内部不得出现“大面积褐变、黑心、腐烂及异味”。若购买后发现疑似黑心脆柿子，可保留凭证向12315平台举报，并优先选择具备SC食品生产许可、标注清晰采摘日期与脱涩工艺（如CO₂脱涩）的品牌产品。
此外，家庭储存亦关键。脆柿宜置于阴凉通风处（10–15℃），避免阳光直射与塑料袋密封——后者极易加剧呼吸热积累，诱发果心褐变。已切开脆柿若1小时内未食完，务必冷藏并覆盖保鲜膜，且不建议隔夜食用。
随着消费者认知提升与监管加码，“黑心脆柿子”生存空间正持续压缩。但唯有坚持源头可溯、过程可控、标识透明，才能让脆柿真正回归“脆、甜、鲜、净”的本味初心。每一颗安心入口的脆柿，都该是阳光、时间与匠心的共同馈赠，而非工业速成的伪装果实。