多宝鱼，因其肉质细嫩、味道鲜美而深受消费者喜爱，常出现在家庭餐桌和高档餐厅的菜单上。然而，很多人在购买或烹饪多宝鱼时，常常会有一个疑问：多宝鱼是海水鱼还是淡水鱼？本文将从多宝鱼的生物学特性、养殖环境以及市场流通等多个角度，深入解答这一问题。
多宝鱼的基本介绍
多宝鱼，学名大菱鲆（Scophthalmus maximus），原产于欧洲大西洋海域，是一种底栖性冷水鱼类。它体型扁平，双眼位于身体右侧，属于比目鱼的一种。由于其生长速度快、抗病能力强、肉质洁白细腻，自20世纪90年代引入中国后，迅速成为重要的海水养殖品种。
多宝鱼主要在我国山东、河北、辽宁等沿海地区进行规模化养殖，尤其是在山东蓬莱、荣成等地，形成了完整的产业链。无论是活鱼销售还是冰鲜运输，多宝鱼都以“海水鱼”的身份进入市场。
多宝鱼是海水鱼还是淡水鱼？
明确地说：多宝鱼是海水鱼，不是淡水鱼。它天然生活在海洋环境中，适宜在盐度为25‰～32‰的海水中生长。虽然现代养殖技术可以通过调控水质实现一定程度的低盐度适应，但其生理结构和生长需求决定了它必须依赖海水或人工配制的类海水环境。
在实际养殖过程中，即便是内陆地区的多宝鱼养殖场，也会通过添加海水晶或使用地下咸水来模拟海水环境，确保多宝鱼正常发育。若长期置于纯淡水中，多宝鱼会出现渗透压调节失衡、免疫力下降甚至死亡的情况。
因此，无论从自然分布、生理特征还是养殖实践来看，多宝鱼是海水鱼还是淡水鱼这个问题的答案非常清晰——它是典型的海水鱼类。
养殖方式是否影响其“海水鱼”属性？
有人可能会问：既然有些多宝鱼是在陆地上的工厂化循环水系统中养殖的，那它还算海水鱼吗？
答案是肯定的。判断一种鱼是海水鱼还是淡水鱼，关键在于其生存所需的水体性质，而非地理位置。即使多宝鱼在内陆的封闭式车间中养殖，只要使用的水体含有符合标准的盐分，并模拟了海洋生态环境，它就依然是海水鱼。
事实上，这种现代化养殖模式反而更好地保障了多宝鱼的品质与安全，避免了近海污染带来的风险，同时提高了产量和可控性。
如何辨别真正的多宝鱼？
市场上有时会出现用其他比目鱼冒充多宝鱼的现象，消费者应学会辨别：
- 真正的多宝鱼体色呈浅褐色，带有黑色斑点，皮下脂肪少；
- 肉质紧实有弹性，煮熟后不易散开；
- 通常以冰鲜或活体形式出售，包装上标注“大菱鲆”或“多宝鱼”，并注明产地为沿海地区。
购买时可询问是否为海水养殖，正规渠道的产品都会标明相关信息。
总结
综上所述，多宝鱼是海水鱼还是淡水鱼？毫无疑问，它是原生于海洋、依赖海水环境生长的典型海水鱼类。尽管现代养殖技术使其可以在内陆设施中培育，但其本质属性并未改变。了解这一点，不仅有助于我们科学选购食材，也能更深入地认识这一优质水产品背后的生态逻辑。
如果你喜欢清蒸、香煎或多宝鱼火锅，不妨更加关注它的来源与养殖方式，享受美味的同时也吃得明白、安心。
