什么是山芹？
山芹，又名野芹、山芎，是一种生长于山野林间的野生植物，属于伞形科多年生草本植物。与我们常见的水芹不同，山芹多生长在海拔较高的山坡、林缘或溪边阴湿处，具有独特的香气和药用价值。它不仅是传统中药材，也被广泛用于地方特色菜肴中。
山芹的植物学名称为 Ostericum sieboldii（旧称 Angelica acutiloba），其形态特征具有鲜明的辨识度。那么，山芹菜到底长什么样子呢？接下来我们从叶子、茎、根、花等多个方面来详细了解。
山芹菜的叶子长什么样？
山芹的叶子是其最显著的识别特征之一。其叶片呈羽状复叶，通常为三回羽状分裂，叶片边缘有锯齿，质地较厚，颜色为深绿色，表面有光泽。新生嫩叶呈嫩绿色，随着生长逐渐变深。叶片基部常呈鞘状包裹茎部，这也是伞形科植物的典型特征。
山芹的叶子与香菜、芹菜等蔬菜有些相似，但其叶片更宽大，裂片更明显，叶脉清晰，整体看起来更具野性。
山芹的茎干特征
山芹的茎直立，高度一般在30～100厘米之间，根据生长环境不同而有所变化。茎部呈圆柱形，表面光滑或有细纵纹，颜色多为绿色或略带紫色。茎部中空，质地较坚韧，具有一定的木质化倾向。
在野外识别时，可以通过折断茎干观察其断面，山芹茎部断面无明显汁液，但会散发出类似芹菜的清香气味。
山芹的根部与花果特征
山芹的根为直根系，主根明显，侧根较少，根部略带木质化，有时呈纺锤形。其根部也可入药，具有祛风除湿、活血止痛的功效。
山芹的花期在每年的7～8月，花为复伞形花序，顶生或腋生，花小而密集，颜色为白色或淡黄色。果实为双悬果，成熟后分裂成两个小果，具有明显的棱线。
如何辨别山芹与其他类似植物？
由于山芹外观与一些有毒植物（如毒芹）相似，因此在野外采摘时需格外小心。辨别山芹的关键点包括：
- 叶片为三回羽状复叶，边缘锯齿状。
- 茎部光滑或有细纵纹，无毛刺。
- 折断后有芹菜香味。
- 根部无明显块茎状膨大。
- 花序为复伞形，花色洁白。
如果不确定植物种类，建议不要随意采摘食用。
山芹的食用与药用价值
山芹不仅可以作为野菜食用，还具有较高的药用价值。其嫩叶可凉拌、炒食或做汤，清香爽口，富含维生素和矿物质。在中医中，山芹被认为具有祛风除湿、通络止痛、清热解毒的功效，常用于治疗风湿痹痛、头痛、月经不调等症状。
结语
通过本文的介绍，相信你已经对“山芹菜什么样子”有了清晰的认识。无论是从叶片、茎干，还是花果特征来看，山芹都具有鲜明的识别特征。在野外遇到时，只要掌握这些要点，就能轻松辨认。如果你对野生植物感兴趣，不妨多加了解，既能丰富知识，也能为生活增添一份自然的乐趣。