什么是山芹菜？
山芹，又名野芹、山胡萝卜，是一种生长于山野林间的野生植物，属于伞形科多年生草本植物。其学名为 Cryptotaenia japonica，在不同地区也有不同的俗称，如“野香芹”、“山香菜”等。山芹菜常生长在湿润的林缘、溪边或灌木丛中，是中国南方、日本、韩国等地常见的山野菜之一。
山芹菜长什么样？
了解“山芹菜长什么样”是识别和采摘山芹的第一步。从外形上看，山芹菜的植株高度一般在30-80厘米之间，整体呈现出清秀的绿色，具有明显的伞形科植物特征。
根部特征
山芹菜的根为圆锥形或纺锤形，略带木质化，颜色为淡黄色或白色，根部有细小的须根，具有一定的香气。
茎部特征
茎直立，多为绿色或略带紫色，表面光滑，中空，分枝较少，整体较为柔软但不易折断。
叶片特征
山芹菜的叶子为羽状复叶，呈三出复叶结构，叶缘有锯齿，叶片薄而柔软，颜色为鲜绿色，叶柄较长，具有清香气味。嫩叶可食用，是山野菜中的上品。
花与果实
山芹菜在春末夏初开花，花小而白，呈伞形花序，排列成复伞形，花期可持续至初秋。果实为双悬果，成熟后分裂为两瓣，内含种子。
山芹菜与水芹菜的区别
很多人会将山芹菜与水芹菜混淆，其实二者在外观和生长环境上都有明显差异：
- 生长环境：山芹菜多生长在山林、林缘；水芹菜则多见于水田、池塘边。
- 叶片形状：山芹菜叶片更宽、更厚，锯齿较明显；水芹菜叶片较细长。
- 香味：山芹菜香味更浓烈，带有山野气息；水芹菜则清香柔和。
如何采摘与食用山芹菜？
山芹菜的最佳采摘期为春季至初夏，此时嫩叶尚未完全展开，口感最佳。采摘时应选择无污染的山区环境，避免误采有毒植物。山芹菜可凉拌、炒食、做汤，尤其适合与鸡蛋、豆腐搭配，清香爽口，营养丰富。
小贴士：识别山芹菜的要点
- 伞形花序，白花小而密
- 羽状复叶，边缘有锯齿
- 中空茎干，带清香气味
- 多生于林边、溪旁等湿润地带