如何精准采收并加工香菇？

lens

chevron_left

chevron_right

掌握香菇的采收时机是保证其品质的关键。当香菇的菌盖边缘开始内卷，菌褶完全展开并由白转褐，这便是其成熟的标志，此时采收最为适宜。采收时，应轻柔地用拇指和食指旋转菇柄，使其脱离菌柱，避免损伤。鲜菇应放置在衬有塑料或纱布的容器中，并迅速分级，以保持其新鲜度。

lens

chevron_left

chevron_right

在一潮菇采收完毕后，需要进行大通风，干燥菌柱表面，随后暂停喷水，让菌丝恢复生长。待菌柱凹点处的菌丝发白，即可进行补水，通过在菌柱上扎孔后浸泡，确保菌柱充分吸水，但避免过量。补水后，重复之前的管理方法，准备下一潮菇的出菇。

lens

chevron_left

chevron_right

对于香菇的干制，烘烤技术至关重要。应选择适当的火力，从低温开始逐渐升高，避免烤焦或发黑。烘干过程中，可以先将香菇晒至半干，再进行烘烤，这样既能保持色泽和营养，又能降低成本。日晒法则是将香菇菌褶朝上放置，晒干3至5天，但需注意天气变化，以防香菇品质受损。烘干后，香菇应达到约13%的含水量，色泽和香味俱佳，且不易破碎。