台湾白背木耳的致富秘诀：出口级干品加工技术详解

lens

chevron_left

chevron_right

在台湾，一种名为“台耳”的白背木耳以其独特的风味和营养价值受到国内外市场的青睐。随着栽培技术的不断进步，台耳的出口量逐年攀升，成为台湾农业出口的新亮点。那么，如何将这种珍贵的食用菌加工成符合出口标准的干品呢？以下是台耳干品加工的关键步骤，让我们一起揭开台耳致富的秘密。

首先，采收时机至关重要。台耳成熟的标志是耳片开始卷曲。在阴雨天，应在采摘前5至6天停止喷水，而在晴天则需提前2至3天。当耳片反卷至1/4至1/3，且腹面可见白色孢子粉时，便是采收的最佳时机。过早或过迟采摘都会影响品质。采摘时，使用锋利的小刀或特制的小弯刀从根部割下，注意不要损伤小耳和料面。

接下来是堆制和漂洗环节。将采下的鲜耳剪掉蒂头，堆放在干净的地面上，厚度控制在20厘米以内，并适当洒水湿润耳片，堆放6至10小时。这一步骤有助于耳背面的茸毛生长得更白。之后，将耳片漂洗，去除泥沙和杂物。

lens

chevron_left

chevron_right

干制是加工过程中最关键的一步。台耳晒干的品质优于烘干。将耳片背面朝上，一片片排列在竹席或床单上，放置在遮阳网覆盖的干燥地面或水泥地面上，随太阳的自然光温翻晒。耳片发硬时方可翻动，以免卷曲影响外观。根据阳光的强弱，1至2天即可干燥。若在阴雨季节采摘，应先存放在室内或棚内，待天晴后再进行洒水堆制和洗净推晒。台耳的折干率大约为4.5至5:1。晒干的台耳片状肥厚且平直，正面乌黑发亮，背面绒毛挺直洁白。

最后，及时将晒干的台耳用内衬薄膜的编织袋包装，并封口扎紧，以防潮。这样加工出来的台耳干品，不仅品质上乘，而且符合出口标准，为台湾的农业出口贡献了一份力量。掌握这些技术要领，增产增收不再是梦想。